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鹽水洗蔬果較乾淨?營養師:清水正確洗反而更安全

2019-11-08 07:20聯合報 記者林敬家/彰化即時報導

秋冬進入蔬果盛產期,民眾選擇多,但許多人擔心蔬果農藥殘留問題,會以鹽水或市面上的蔬果專用洗滌劑清洗,但營養師認為,若蔬果生吃,卻沒有用清水先沖洗就直接浸泡鹽水,等於讓看不見的物質黏附在蔬果上,若吃下有害物質反而不好。

一般處理大量蔬菜的團膳公司為省時,常會將蔬菜邊切邊洗,衛生福利部署立彰化醫院營養師施璐筠建議,蔬菜先洗過再切較好,避免切過的蔬菜缺口多,造成洗滌時營養流失,市面上雖有許多標榜天然的蔬果洗滌劑,但有些成分為介面活性劑,清洗效果如何不得而知,用清水正確清洗反而安全。

有民眾會將蔬果泡鹽水避免「褐變」,施璐筠說,若蔬果直接以鹽水沖洗浸泡等於有一層保護層在外頭,將看不到的微生物、微粒包覆,建議還是先以清水洗淨,若像是小黃瓜、山苦瓜要生吃,則可以先以高溫「殺青」,能殺菌又維持口感。

溪湖鎮農業行業者楊志宏說,政府這近年嚴格禁掉多種農藥使用,現有核准使用的蔬果農藥基本上經過烹煮,鍋蓋打開蒸發,可消除9成以上的殘留,建議民眾當季當令蔬果,用清水清洗,就不需要擔心吃進農藥影響健康。

他也說,一般葉菜類經農藥噴灑,接觸面積較大,清洗需要更細心,至於冬天盛產的高麗菜,因是由外往內生長,內部層層葉面不易接觸到農藥,民眾清洗處理時可將外部葉面多拆除幾層,以外部清洗為主即可。

許多人會以鹽水或市面上的蔬果專用洗滌劑清洗,但營養師認為,若蔬果生吃,卻沒有用清...
許多人會以鹽水或市面上的蔬果專用洗滌劑清洗,但營養師認為,若蔬果生吃,卻沒有用清水沖洗就直接浸泡鹽水,等於讓看不見的物質黏附在蔬果上,用清水正確清洗反而安全。圖/報系資料照片
許多人會以鹽水或市面上的蔬果專用洗滌劑清洗,但營養師認為,若蔬果生吃,卻沒有用清...
許多人會以鹽水或市面上的蔬果專用洗滌劑清洗,但營養師認為,若蔬果生吃,卻沒有用清水沖洗就直接浸泡鹽水,等於讓看不見的物質黏附在蔬果上,用清水正確清洗反而安全。圖/報系資料照片

微生物
農藥殘留

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