胡蘿蔔是一種為我們所熟知的食療功效顯著的蔬菜，素有「小人參」之稱。我們知道胡蘿蔔中富含對視力有保護作用的胡蘿蔔素，而維生素A屬於脂溶性維生素，這類維生素要想被我們機體吸收的話，需要溶在脂肪裡。
胡蘿蔔必須用油炒嗎？
雖然我們的目的是獲得胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，但是這是一種顧此失彼的烹飪方法。胡蘿蔔中不僅含有胡蘿蔔素，還有一些懼怕高溫的維生素和一些遇熱易分解的營養物質，長時間高溫烹飪很容易使它們流失。
而且不僅是胡蘿蔔，無論什麼食材用大量油來炒，最後吃到的都只會是一堆纖維素和飽和脂肪。哪怕你吃進去再多的胡蘿蔔素，也抵消不了大量食用油對身體健康造成的傷害。
甚至是我們想要獲得的胡蘿蔔素，在大量食用油的壓迫下，也會溶解在菜湯裡，失去生物活性作用。這些流失的胡蘿蔔素就是有些人在炒完胡蘿蔔之後，在菜湯裡看見的黃色的物質。
我們怎樣才能更好地吸收胡蘿蔔素呢？
我們吸收胡蘿蔔素主要在小腸中進行，也就是說，雖然胡蘿蔔素是脂溶性的維生素，只要我們的腸胃中有油脂存在，即使我們不用油炒也能夠吸收胡蘿蔔素。
那麼，我們在吃胡蘿蔔時吃一些含油脂的食物，就可以達到這種效果。比如吃帶有胡蘿蔔的一頓飯裡，有肉類或用油炒的其他菜品都可以幫助吸收胡蘿蔔中的胡蘿蔔素。
事實上，牛奶中也是含有一定乳脂成分的，因此在吃胡蘿蔔之前喝牛奶也可以幫助胡蘿蔔素被人體吸收。這種方法既健康又不會攝入過多油脂。
胡蘿蔔蒸著吃最健康
營養師建議，蒸著吃胡蘿蔔是最好的。這樣烹飪出來的胡蘿蔔，味道也是甜的，還不會增加胡蘿蔔額外的熱量，胡蘿蔔質地更軟，利用率更高，營養素損失也比較少，非常適合老人和孩子食用。但是胡蘿蔔也不要吃得太多，以免過量食用使皮膚變黃。
本文摘自《爆炸營養食堂》，由十餘位專業營養師和媒體人組成的健康自媒體工作室，用原創文章和短視頻來評論熱點健康新聞，講述健康、營養、中醫、食療相關知識及趣事，帶您遠離健康謠言。
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