親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

毛豆怎麼料理?專家建議這方式替代水煮 保留最多營養素

2019-07-26 15:58元氣網 綜合報導

毛豆被公認為最健康的零嘴之一,但毛豆的料理方法,多少也會影響飲食的健康程度,專家就建議,比起水煮,改以「悶煎」的方式處理,可以保留最多營養素。

最常見的毛豆料理方式是用鹽水煮,不過根據東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部所著的《營養不流失的食材調理祕訣》一書中,營養專家們建議,用「悶煎法」料理毛豆,可以保留最多營養素。毛豆含豐富的維生素C與維生素B群等水溶性維生素,以及鉀等礦物質成分,這些在水煮過程會大幅流失,悶煎則能讓這些營養素更完整的被保留。毛豆還含有助提升人體代謝效果的營養素「鉬(元素Mo)」,悶煎也可以比水煮保留300倍含量。

悶煎方法是,先用點鹽搓揉毛豆,再以平底鍋慢慢加熱,乾煎至表面微焦,之後轉小火悶煎約5分鐘,最後再淋上橄欖油即可。

據行政院農委會資料指出,毛豆蛋白質含量很高.而且是優質蛋白質,並含有8種人體所需的胺基酸,與穀類一起吃,可使二者蛋白質利用效率提高42%。此外,還有豐富的鉀、維他命B群、C、卵磷脂、大豆異黃酮、及膳食纖維,是素食者非常好的植物性蛋白質來源。

毛豆怎麼料理,可以保留最多營養素? 記者王昭月/攝影
毛豆怎麼料理,可以保留最多營養素? 記者王昭月/攝影

毛豆
維生素C
B群
胺基酸
大豆異黃酮

延伸閱讀

同類文章

吃魚要擔心重金屬或寄生蟲嗎?營養師推薦最佳烹飪方式

「吃海苔」助清除致癌因子!哈佛教授一張圖告訴你:16類食物強化免疫、降罹癌風險

吃素導致免疫系統崩潰?長期吃素醫師:蛋奶素真的很健康

解決便秘困擾 除了咖啡專家還推薦另4種食物

搶救骨質疏鬆症 中醫師建議多吃黑芝麻、山藥

芹菜高鈉、高血壓的人不宜碰?專家這麼說

抗病毒加強免疫力很重要 營養師推薦吃這5種食物

增強抗體吃對很重要!5大食材打開家裡冰箱就有

喝熱飲也要選對喝!這類飲品小心喝了寒更寒

如何防止酪梨接觸空氣變黑?3招不變色的保存方法

啤酒、起司降腸癌、肺癌風險!…哈佛教授:這些看似不太健康的食物,其實是長壽秘訣

心情差靠大吃紓壓?澳研究:這些食物才能真正抗憂鬱

該挑好看的還是醜的?研究發現食物外觀會影響人們對健康的判斷

防新冠肺炎吃什麼提高免疫力?營養師推3種食物

防疫、防流感先顧好免疫力!這項飲食策略吃出高防禦

放下含糖飲料 改喝蔬果汁

靠不吃蛋控制病情 阿伯的膽固醇反而飆高了

寒流來喝個熱呼呼的飲料 小心咖啡越喝越冷

專家、營養師怎麼管理自家冰箱?4招收納技巧不藏私

只要冰箱有空間就拚命擠?4個NG動作可能有害健康

哪些食物不冰比較好?根莖類放冰箱會加速發芽

食物退冰有學問 營養師:4.4℃開始進入「危險溫度帶」

花生醬開封之後 要不要放進冰箱保存?

不喝牛奶改喝植物奶 哪種最健康?營養師解答

防範武漢肺炎 營養師提供5大飲食策略提升免疫力

外食早餐3撇步 吃飽吃好

元宵節吃湯圓要健康 營養師研發高纖低卡三彩圓

熬夜的疲勞好難補回來?5種營養素有助於恢復元氣

朱慧芳/今天吃肉了嗎?

你丟掉的,其實更營養!專家教你怎麼吃蛋殼、蘋果核

猜你喜歡

鈣含量是牛奶3倍 春季補鈣推薦吃這款當季蔬菜

煮番茄蛋花湯很容易?關鍵3秘訣讓你煮的特別好喝

喝熱飲也要選對喝!這類飲品小心喝了寒更寒

芹菜高鈉、高血壓的人不宜碰?專家這麼說

醫病天地/防疫!多喝蔥薑湯 增強免疫力

如何防止酪梨接觸空氣變黑?3招不變色的保存方法

電鍋陳年汙漬刷不掉?試試這項天然清潔物,清香又省力!

「吃海苔」助清除致癌因子!哈佛教授一張圖告訴你:16類食物強化免疫、降罹癌風險

抗病毒加強免疫力很重要 營養師推薦吃這5種食物

防新冠肺炎吃什麼提高免疫力?營養師推3種食物

春天重養肝!多吃2類食物膽、眼睛都幫你顧到

吃魚要擔心重金屬或寄生蟲嗎?營養師推薦最佳烹飪方式

疫情不敢外食 在家速煮一鍋好飯

綿鬆枕頭蛋糕 減糖零奶油

解決便秘困擾 除了咖啡專家還推薦另4種食物

啤酒、起司降腸癌、肺癌風險!…哈佛教授:這些看似不太健康的食物,其實是長壽秘訣

吃素導致免疫系統崩潰?長期吃素醫師:蛋奶素真的很健康

發炎是一切疾病的元兇!台大醫師教你早餐這樣吃,改善身體慢性發炎

搶救骨質疏鬆症 中醫師建議多吃黑芝麻、山藥

增強抗體吃對很重要!5大食材打開家裡冰箱就有

補充B群可消除疲勞?藥師:少做這件事也起不了作用

提高蔬菜的甜度和保存性 專家教一招延長美味期限

心情差靠大吃紓壓?澳研究:這些食物才能真正抗憂鬱

你丟掉的,其實更營養!專家教你怎麼吃蛋殼、蘋果核

牙醫師的廚房/三高銀髮族也能吃得澎派

上班太忙沒時間運動?美國癌症協會教你10個小技巧

IG 火紅料理 蒜泥加美乃滋和雞塊戀愛

健身族增肌減脂 雞蛋是平價完美食物

讓保鮮膜好拉的祕訣 專家:放進冰箱

不喝牛奶改喝植物奶 哪種最健康?營養師解答

2瓶水、6分鐘 防疫在家就能動

商品推薦

贊助廣告

留言