Q 不同的米種跟部位釀出來的清酒有什麼差別？糙米或胚芽米可以釀清酒嗎？
A 清酒跟葡萄酒一樣，都算是「釀造酒」，而清酒也和葡萄酒一樣，不同品種的「米」，也會讓清酒各有風味。
黃瑜美說，用來釀清酒的米叫做「酒米」、跟一般用來煮飯的食用米不同（吃起來並不好吃）。
而萬中選一被挑出來、認為是「非常適合用來釀日本酒」的酒米品種，則有一個特殊名稱叫做「酒造好適米」，需要符合「米粒大顆、米心不透明、蛋白質和脂質含量少、吸水率佳、蒸米過後米體外硬內軟」等條件，例如日本的山田錦、五百萬石、美山錦等都是有名的「酒造好適米」，產量相當稀少珍貴。
至於日本以外、也有在釀清酒的地區，有自己的米種，就會釀出「日本酒」喝不到的風味。像台灣有許多香氣特殊的好米，例如「桃園3號米」有淡淡的芋頭香氣，就被台酒用來釀造玉泉芋香純米清酒。
除了米的品種外，米的部位也會大幅影響清酒的滋味。
※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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