Q 為何清酒冷熱皆宜，酒的溫度會造成什麼差異？什麼清酒適合冰的喝、什麼清酒適合熱的喝？
A 其實呢，清酒一開始都是喝常溫的。「日本酒樂會」站長陳明謙說，第二次世界大戰之前冰箱還沒出現，在一般人家中，清酒當然是喝常溫的，天氣冷時就加熱喝；直到冰箱出現後，大家才發現原來清酒冰過有不同的風味。
至於冰喝跟熱喝有何差別？陳銘謙用比較簡單的分法來解釋，冰喝時清酒會有水果香、花香等纖細的香氣縈繞，熱喝時清酒的米香味則會變重，所謂的「旨味」（Umami）會變得明顯，感覺有點像喝不甜的紹興酒。
「適合冰喝或熱喝，要看酒款。」酒訊雜誌清酒專欄作家黃瑜美表示，如果是「吟釀」或「大吟釀」（酒標標示「精米步合（註）」程度在50%或以下），就建議冰喝或常溫喝，才能喝到清酒複雜細緻的香氣，「因為一旦加熱，酒精味就會明顯突出，那就浪費吟釀的香氣了。」
反過來說，如果「精米步合」程度超過50%、也就是單價比較便宜的清酒，常溫或熱著喝的時候反而香氣比較突出。
事實上，黃瑜美指出清酒的飲用溫度每差五度，喝起來的口感跟香氣就會很不一樣，舉例來說，台酒玉泉系列的清酒中，「台灣之美」屬於純米大吟釀、就適合冰飲，「純米吟釀」也是冰飲較能喝到其蘋果跟西洋梨的香氣，而「醉舞」則適合常溫或溫熱喝。
●「精米步合」是清酒的專用術語，意思是「一顆米被磨到剩下來的部分，是原本整顆米的百分之多少」。精米步合60%，就是指一顆米的40%的外層部分都被磨掉了，只留下中心60%的米。精米步合數字愈小，代表米被磨得愈精緻，原則上酒的雜味會愈低，但並非精米步合數愈低就愈好，太低的話，酒會沒有個性、味道。
※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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