沒有感覺每次吃炒茄子都是在吃油?沒錯了!茄子真的超級吸油!茄子的果肉組織很疏鬆,在顯微鏡下看,就像一塊大海綿。
海綿的特點是什麼?吸收能力特別強!
於是,煎炒燜炸的時候,烹調油、調味料都很容易吸附在茄子果肉上。
有做菜經驗的朋友一定知道,做茄子特別費油。
燒半斤茄子用掉30~40 克烹調油,是常有的事。
有吃菜經驗的朋友也一定知道,茄子特別吸味。
炸茄盒、煎釀茄子、魚香茄子、肉沫茄子、油燜茄子……不少好這一口的人,根本抵擋不住厚實、鹹香、油潤的「茄式誘惑」。
但這樣一盤油汪汪的菜餚,增加四五百千卡的熱量,輕而易舉,實在是增肥利器。
要知道,茄子本來可是特別利於減肥的一種蔬菜啊。
茄子有三低,適合減肥時吃
1.低脂: 100克茄子的脂肪還不到1克。
2.低糖:茄子中的碳水化合物也只有5%左右,這讓100克茄子的熱量只有25~30千卡
3.低調:茄子本身寡淡不搶味,只要會調味,茄子就能最大程度上凸顯你想要的滋味。
這些特點,加上茄子富含果膠類膳食纖維,能延緩食物消化速度,提供一定的飽腹感。
所以,茄子真的非常適合減肥人士食用,前提是,烹調時不加入過多的油脂。
同時,茄子裡豐富的鉀、一定量的鈣,以及花青素等類黃酮物質,也對身體有一定的好處。
茄子怎麼選
茄子是菜場的常駐嘉賓,數量不少,樣式也很多,長的、短的、圓的、紫的、綠的、白的,它們有啥不同嗎?
1. 茄子與茄子略有不同
不同顏色和形狀的茄子,分屬不同的品種,整體上營養素含量差別並不太大。
如果一定要區分一下營養優勢,那麼:
紫色茄子,維生素A、鈣、胡蘿蔔素含量更多一些,茄子皮中花青素含量也更高;
白色茄子,膳食纖維和鉀含量更突出;
長茄子的果肉更鬆散,相比較而言,圓茄子就更紮實緻密一些。
2. 要不要去皮吃?
有人說:吃茄子一定不要去皮,因為茄子皮里有抗氧化的花青素。
另有人說:還是要去皮,萬一農藥殘留超標呢。
去不去皮,完全可以根據個人喜好來。
茄子表面光滑,只要認真清洗過,無需擔心農殘問題。
茄子皮里的花青素的確有抗氧化的功能,但這不代表吃點茄子皮就真能抗衰老了。
不喜歡吃茄子皮的朋友,大可以削皮再烹製。
喜歡吃茄子皮的朋友,也放心吃,不必過分追求所謂的保健功效就好。
3. 茄子能不能生吃?
有傳言說:生吃茄子能幫助降血壓,還能把胃腸里大量的油脂吸走。
還真不建議生吃茄子。
一方面,和其他蔬菜水果比起來,茄子裡並沒有能幫助降血壓的特殊成分。也不是說茄子的結構疏鬆,到了肚子裡,也能吸掉我們的脂肪。這麼想,未免把人體想得太簡單。
另一方面,茄子裡有茄鹼(龍葵素),就是發芽土豆裡產生的那種有毒物質。雖然正常成熟的茄子中含量並不多,但是生吃中毒的風險會稍高一些。
更關鍵的是,茄子生著也不好吃啊!
綜上,就不要生吃茄子了。倒不如按下面這個菜譜試試。
少油又美味的茄子做法
將茄子洗乾淨之後,切成長條或方丁;
隔水把茄子蒸熟,瀝淨多餘的水分;
調一份基礎醬汁,蠔油、少許醬油、香醋、芝麻油或者適量的芝麻醬混勻,再根據個人喜好,搭配蒜泥、蔥花、香菜碎、花生碎等配料,一起做成調味料汁;
把調料汁倒在蒸好的茄子上,用筷子攪拌均勻。
然後,就可以大快朵頤啦!
這種做法,簡單好操作,又清爽不油膩。
總的來說呢,茄子少油少糖不搶戲,只要做法恰當,又美味又不擔心會發胖。
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