「油要經常換著吃」已經被多數人所熟知，但很少有人知道，選油也要根據自身的飲食習慣而定。
如果常吃豬、牛、羊肉，從中攝入大量動物脂肪，建議不要再吃動物油，可適當吃一些富含多元不飽和脂肪酸的油，如大豆油、玉米油和葵花籽油等，因為動物油缺乏多元不飽和脂肪酸和維生素E。
如果是素食人士，日常飲食中多元不飽和脂肪酸所占比率較大，飽和脂肪攝入太少，可以選擇單元不飽和脂肪酸較多的橄欖油等，以及含有飽和脂肪酸的花生油、米糠油等作為烹調油，達到平衡脂肪酸構成的作用。
如果平時豆製品吃得多，豆油中的物質從豆製品裡已經攝取，多元不飽和脂肪酸攝入很充分，不建議天天食用含單元不飽和脂肪酸的油脂來烹調。而如果平時堅果類食物吃得比較多，那麼，選擇食用油時可以適當選擇花生油以外的油。
食用油的選擇目標是促進脂肪酸平衡，不僅要考慮油本身，還要考慮自身飲食，進行綜合協調。值得注意的是，食用油每日控制在25~30克。
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