台味肚皮／點心麵用的麵跟泡麵用的麵一樣嗎？

Q：點心麵用的麵跟泡麵用的麵一樣嗎？

A：以前有過這種經驗吧？想吃點心麵但媽媽不讓買，就只好挖出家裡的泡麵，想說加粉包如法炮製、DIY點心麵，但吃起來好像就是沒有點心麵香脆好吃。

究竟點心麵用的麵體跟泡麵有什麼不同，讓他們吃起來不一樣？從製程來說，他們的原料都相同，基本就是麵粉、水、鹽，揉合成麵團再壓成麵片，切成麵條，當然廠商會再根據想要的口感增加一些修飾澱粉、改良劑等副原料。

切好的麵條如果直接冷凍就是一般傳統市場賣的生麵；如果經過蒸箱蒸到半熟再烘乾，就是近年流行的蒸煮麵；蒸熟後拿去油炸乾燥，就是泡麵。

因為麵的成品看起來都是乾乾捲捲的，所以有不少消費者誤會蒸煮麵可以直接用泡的，以致於沒熟。所以之前以出產酒香泡麵的台酒推出酒香拌麵時，小編還特別在貼文裡面提醒三次「拜託大家這款不能用泡的、不能用泡的、不能用泡的」。

點心麵跟泡麵的製程相同，但在油炸時會把麵體炸得更乾、更香脆一些，讓麵體口感更爽脆。當然調味料因為不是用來沖泡湯，所以也會再經過微調。

至於後來出現台酒小雞麵這種「無粉包」點心麵，則是在麵體蒸煮好後，就先進行淋汁、調味，然後再下鍋油炸，大概是怕有（像我這樣容易手殘手滑）失手加太多粉的消費者，貼心開發「傻瓜版」點心麵。

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