吃鳳梨會嘴麻、紅腫？5個小撇步讓你吃鳳梨不「咬舌」

夏天正是吃鳳梨的好時節，不過鳳梨不算是人見人愛的水果，有些人就很排斥，覺得吃鳳梨會「咬舌」、嘴麻。不過如果因為這樣拒吃，錯過營養價值這麼好的水果實在可惜！

根據食藥署資料指出，鳳梨富含蛋白質分解酵素，這種酵素可以斷開蛋白質（大分子）的鎖鏈，切成片段的胺基酸（小分子），幫助蛋白質的消化吸收。不過我們的舌頭，胃部都是由蛋白質組成，所以比較敏感的人可能會有「過敏反應」，吃了容易使口腔黏膜及嘴唇受到刺激，造成發癢、紅腫、嘴麻等不適。

綜合專家及有智慧的長輩們的經驗分享，以下5個小撇步，可以讓鳳梨不「咬舌」，讓你放心吃：

1、把鳳梨煮過後再吃：鳳梨酵素受熱破壞後，就不怕吃鳳梨咬嘴了。

2、泡鹽水：食鹽可以抑制酵素活性，所以鳳梨切好後泡一下鹽水，或直接在鳳梨上抹一鹽，就可以吃到不刮嘴的鳳梨。

3、皮要削乾淨：鳳梨的果皮比果肉還多酵素，所以想避免刮舌，皮一定要削乾淨一點。

4、切鳳梨時別碰水：

我們在市場跟老闆買現切鳳梨，都是選好直接拿給老闆，老闆就現削，削好直接裝袋，並交待可以直接吃不用沖洗。其實這是道理的。切鳳梨時盡量讓刀子乾燥、不要有水分，切開的鳳梨比較不會咬舌。若還是想沖洗一下，記得用煮沸過的開水，才能抑制酵素。

5、與其他食物一起煮食：

食藥署建議，將鳳梨加入菜一起煮，如鳳梨雞湯、鳳梨蝦球等，利用其蛋白質分解酵素的功能，讓它先去咬其他肉類，鳳梨就比較沒空咬舌頭。

根據行政院農委會資料指出，鳳梨營養價值高，有豐富的胺基酸、維他命A、B、C、胡蘿蔔素、膳食纖維、鐵、鎂、鉀、鈉、鈣、磷等，還有一種特別的消化成分「鳳梨酵素」，能分解蛋白質，幫助消化、促進食欲，適合飯後吃，空腹吃容易傷胃，有胃潰瘍症狀者也最好不要吃。

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