【2019-04-08 14:20元氣網 綜合報導】
百頁豆腐是許多人吃滷味及火鍋時的最愛食材，它吃起來跟一般豆腐不太一樣，綿綿的、口感特別好，到底是不是豆腐呢？專家指出，它確實不是遵循古法製造出來的豆腐，不過它真正問題不在這，而是它偏高的油脂與熱量。
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網傳「百頁豆腐不是豆腐」，台大化工博士謝玠揚日前在他的臉書「謝玠揚的長化短說」PO文解析，他指出，百頁豆腐確實不是那種遵循古法，用原生豆漿製造的豆腐，但以成分來看，它是以「還原豆漿」製造成的，其實還原果汁也是濃縮果汁+水，所以問題「也沒有那麼嚴重」。百頁豆腐比較大的問題在於，為了創造它特殊的百頁口感，所以油脂含量比較高，熱量當然也就偏高了，再加上多孔的特性，特別容易吸收湯汁，湯汁裡的高鹽、高鈉、高普林，不知不覺都吃下肚子裡了！
因此他認為，要說百頁豆腐不是傳統豆腐，但也不是奇怪的食品。要說百頁豆腐非常不健康？也是看你怎麼吃，但至少不會比含糖飲料還糟糕。
百頁豆腐不是傳統意義上的豆腐，它是以還原豆漿製成的，並不遵循古法製作。 是的，百頁豆腐的油脂含量較高，因此熱量也相對較高，特別容易吸收湯汁中的高鹽和高鈉。 百頁豆腐的健康程度取決於食用方式，適量食用不會比含糖飲料更糟，但仍需注意油脂和鹽分的攝取。精華 FAQ
百頁豆腐成分表：
- 大豆蛋白（大豆脫脂豆漿乾燥製成）
- 油脂（每個牌子配方不同，有時候是大豆油、有時候是別的油）
- 澱粉
- 蛋白粉
- 調味料（視各廠牌不同）
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