防添加、藥物殘留 吃魚十大守則

【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】

養殖魚蝦等水產品常有抗生素、荷爾蒙、保鮮劑、保色劑、漂白劑、重金屬等檢出，對人體有哪些危害？怎樣才能吃得安心呢？

養殖魚最常見抗生素

新光醫院腎臟科醫師江守山指出，因為環境污染和人工添加藥劑的雙重影響，養殖魚的問題更是大過於野生魚。在他「江醫師魚鋪子」檢驗過的養殖魚當中，最常見的就是含有抗生素。即使是合法的抗生素殘留，也可造成人體的過敏反應，甚至可能造成肝腎中毒的傷害。

由於台灣的養殖環境多半求多求快，因此大部分養殖池所放養的魚蝦都超過標準密度許多。生長環境過於密集，水中的寄生蟲、細菌和真菌相對就多，魚蝦自然也容易感染病菌。為了怕魚蝦死亡而血本無歸，業者餵食抗生素給魚蝦吃，成了一種「眾所週知的秘密」。

色澤要自然不要鮮豔

十大守則中，「尤其，不要貪紅貪白。」江醫師強調，買海鮮應注重的是海鮮本身鮮度，而不是顏色的鮮豔與否。如正常的吻仔魚應該是淡灰色、野生的秋鮭是粉粉的淡紅色、黃魚是黃中帶灰的淡黃色。過白的吻仔魚、過紅的鮭魚、過黃的黃魚，都應該要留意是不是有色素添加的問題。

江醫師的「十大吃魚守則」

他除了呼籲有關單位嚴格管制畜禽水產的抗生素使用，並執行肉品和水產的抗生素殘留檢驗，也教國人遵守「十大吃魚守則」以求自保。

1. 過紅過白不吃。

2. 水色不對不吃。

3. 醃製產品不吃。

4. 超量生產產品不吃。

5. 價格離譜不吃。

6. 魚皮內臟脂肪少吃。

7. 大型深海魚少吃。

8. 大陸水產少吃。

9. 生魚片冷凍後吃。

10. 烤蒸煮為主。

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