鋅攝取不足 當心味覺退化

【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】

吃東西突然感覺味覺減退，有厭食、食慾差現象，要注意是否可能是鋅元素攝取不足，尤其是燒傷與手術大量鋅流失者，或者久病有消化道疾病或吸收不良者，都應注意。

缺乏鋅元素與健康、味覺關聯性

鋅元素屬於「微量礦物質」的一類，對人體來說，「微量礦物質」也占有著重要的地位，只是這一類的礦物質容易被忽視，這些微量營養對健康照顧是有加分的。整體而言，缺乏鋅元素，常見於遺傳性的腸病變皮膚炎者。另外，營養性缺鋅性，常見族群像是：燒傷與手術大量鋅流失者、長期使用全靜脈營養配方者、消化道疾病或吸收不良者。

另外，根據國外研究顯示，人體缺乏鋅元素，會影響身體免疫系統下降，食慾變差、生長減緩、掉頭髮、味覺功能退化等，因此若日常飲食中，發現經常吃東西覺得沒味道，感覺味覺減弱，食之無味，又有傷口恢復得慢時，有相關症狀時應注意，小心可能是體內缺乏鋅的徵兆。通常鋅的攝取量，每日建議攝取量男性約5.5~9.5毫克、女性約4~7毫克。

專家看法

三軍總醫院營養部主任王秀媛表示，如果日常飲食維持均衡原則、食物攝取多樣化，通常都不需額外補充，不易有缺乏症的產生。如特殊族群或病後需要補充鋅者，包括牛肉、羊肉等紅肉中都有豐富的鋅。海鮮類如生蠔、牡蠣、蝦子、螃蟹的含鋅量也很高。植物性食物可見於豆類、堅果類，如大豆、黑豆、全穀類。蔬菜中如大白菜、白蘿蔔、茄子、海帶的含鋅量也很高。

注意事項

含鋅食物中，動物性食物的吸收率會比植物性食物好。另外，建議一天內攝取的鋅不可超過兩克，以免產生毒性。過量攝取可能產生昏睡、嗜睡、情緒不安、過度嘔吐而造成脫水等症狀。

另外，也要注意可能影響鋅吸收的來源，包括有大量鐵質會與鋅產生競爭性的吸收。還有，草酸、纖維等，以及咖啡、可可、茶等含高量植酸的食物都會阻礙鋅的吸收。

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礦物質

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