【聯合晚報╱邱瓊平】
台灣一年四季出產各種水果，種類多又好吃，加上現代人喜歡清淡口味，愈來愈多餐廳迎合消費者需求，推出水果風味餐。歐都納餐廳主廚劉梓民指出，水果入菜可以讓菜餚展現不同口味，例如：木瓜煮湯可帶出甜味；芒果、鳳梨酸甜的口感也很適合小朋友，媽媽們不妨在家裡試著做水果餐。
劉梓民服務的餐廳位在嘉義大埔，當地盛產木瓜、百香果等水果，只要稍作變化，就能做出不一樣的料理。他說，水果入菜不只能幫助農民，也有在地消費的環保概念。有不少遊客特地包遊覽車品嘗水果餐，還會買一些當季水果帶回家。
劉梓民說，民眾可以多利用當季水果嘗試做不同菜色，像生的木瓜可以涼拌、熟木瓜能煮湯，味道香濃好吃的芒果則可以炒蝦仁，但最好不要挑過熟的芒果，才不會影響口感。
他建議，愛吃芒果的民眾可趁盛產時多買些芒果先去皮切塊，存放至冷凍庫保存，以後做成冰沙或芒果醬。另外，醃製過的梅子也是很不錯的配角。
雙和醫院營養師陳雅珍指出，水果入菜可以增添風味，若不加熱則可做成水果沙拉。雖然水果加熱後維他命C會遭破壞，但纖維、醣類和植物性化和物等營養素都還在，仍可攝取到水果的營養。像帶有酸味的鳳梨，可讓食慾不好的病人開胃。
但陳雅珍提醒，水果入菜要注意糖分，糖尿病患者要控制攝取量。另外，香蕉的鉀離子過高，洗腎或是腎功能不好的民眾不宜食用；對芒果過敏的民眾，吃芒果也要忌口。不管是何種水果入菜，都要先注意自己的身體情況，才不會造成健康負擔。
威化香蕉魚捲
材料：糯米紙(可用腐皮替代)12張、香蕉2根、曲腰魚肉250g、沙拉醬1大匙、杏仁角50g、蛋黃1個
調味料：鹽、米酒均適量
作法：
1.曲腰魚醃調味料蒸熟，取肉去骨刺。
2.取糯米紙依序放入香蕉、魚肉、沙拉醬、香蕉相互夾疊包捲成香蕉捲。
3.單面塗上蛋黃，並沾杏仁角。
4.熱油鍋，中油溫炸上色即可上桌。
梅子燒雞
材料：雞腿1支、梅子10粒、薑3片、蒜5粒
調味料：醬油、糖、米酒、鹽均適量
作法：
1.雞腿洗淨剁塊，加入調味料醃製入味。
2.雞腿肉下鍋油炸上色。
3.熱油鍋炒薑片、蒜，再加入其他材料拌煮，加適量開水煮10分鐘即可。
芒果炒蝦仁
材料：白蝦200g、黃瓜半條、芒果泥100g、蔥1支
調味料：鹽、酒、糖、太白粉均適量
作法：
1.白蝦洗淨去殼用調味料醃一下。
2.小黃瓜切丁、蔥切段。
3.熱油鍋放入蝦仁，等蝦仁變色撈出。
4.熱油鍋爆香蔥後加入所有材料拌炒，起鍋前勾薄芡即可。
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