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蔬菜界的王者:綠花椰菜

2014-09-23 14:55聯合新聞網

【內容摘自《不鏽美人:簡簡單單從體內開始變漂亮的101個習慣》,作者白澤卓二/譯者楊素宜,大塊文化出版】

提到「美人的元素」,若要說魚類的王者,就是鮭魚;水果界的王者,則是蘋果;而蔬菜界的王者就非綠花椰菜莫屬了。

讓這些食物稱王的決定性因素,就在於它們的「抗氧化力」。鮭魚裡的「蝦青素【*註】」抗氧化力是維生素E的500倍,亦遠遠勝過於番茄中的茄紅素。蘋果(含果皮)裡不但含有「前花青素(預防肥胖)」、「花色素苷(預防高血壓、改善視力)、「表兒茶素(抗氧化作用)」等等豐富的多酚之外,其維生素C和膳食纖維的含量也相當豐富。

綠花椰菜則是含有超過200種以上的植物生化素在內的蔬菜。綠花椰菜裡的硫化物在體內會變成名為「蘿蔔硫素的物質,它不但能夠活化抑制癌細胞所必需的酵素,而且能夠將致癌物質排出體外,排毒效果已得到認定。

此外,亦含有胡蘿蔔素、維生素C、異硫氰酸酯等等營養素,是一個有益美容和健康營養成分的寶庫。食用綠花椰菜時,為了避免破壞其中的維生素C,若要以汆燙方式烹調的話,記得要縮短時間,速度要快!根莖的部分也不要浪費,可用熱炒或加入咖哩、燉牛肉等料理中一起烹調。

【註】蝦青素(Astaxanthin;Astaxanthine):又稱「變胞藻黃素」或「蝦紅素」。是類胡蘿蔔素的一種。屬於脂溶性及水溶性的色素,在蝦、蟹、鮭魚、藻類等等的海洋生物裡均含有這個營養素。

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高血壓

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