【聯合晚報╱記者楊美玲/台北報導】
菊黃蟹肥,秋分正時品嚐大閘蟹的好時機,民眾要如何挑選,才能買到肉鮮美肥嫩的大閘蟹?大潤發公關王亭鈞指出,掌握「重量」、「外觀」及「活動力」三大要點。愛買公關經理楊冬寧表示,挑選大閘蟹第一要件就是得要「活蟹」。
王亭鈞表示,首先評估大閘蟹的重量,建議選重一點,並注意外表體色,背部青色或墨綠色為佳,具有光澤,而腹部白色或乳白色為佳,另外,挑選屁股的肥厚表示蟹膏的飽滿,觀看側面選擇較屁股厚實。她說,通常在賣場購買大閘蟹,都用草繩綑綁,沒辦法判別活動力,所以要觀察大閘蟹的眼睛,確定有在動,表示它還活著。
青背、白肚、金爪、黃毛
楊冬寧指出,青背、白肚、金爪、黃毛是正宗大閘蟹的四大外部特徵,而要挑選大閘蟹第一要件得要是活蟹,台灣進口的大閘蟹有空運和海運兩種,原則上運送過程越短,蟹就越新鮮,活動力也會越好,一般來說,空運成本雖高,但新鮮度也比較高,會是比較好的選擇,也才能確保消費者吃得安心。
公蟹早熟 九尖十圓
至於到底是公的好吃,還是母的可口?楊冬寧表示,事實上各有所好,不過坊間有一說,所謂「九尖十圓」(圓是母,尖是公),大閘蟹特別的地方是公蟹的蟹膏比較早成熟,飽滿扎實、香氣濃郁,9月份正是吃膏的好季節,通常吃大閘蟹最好加上黃酒、生薑和蒜,能殺菌又能調和寒性,對人體也比較沒負擔。
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