【聯合報╱楊淑惠／台北醫學大學副教授】
米飯在自然和簡單的烹煮下，提供給我們直接能量來源。進食米飯後，在消化、吸收和代謝的過程中也比較不複雜的運轉。飲食有輔助醫療的功能，配合個人疾病狀態的飲食設計下，可以安心的吃「飯」！
減肥患者少吃、多運動。適當熱量攝取，醣類比率經常在50～65%，高於蛋白質和脂肪。以靜態生活女性要維持一天的飲食熱量需求1500大卡為例，一天3餐，每餐都可以有8分滿的飯一碗，讓人有滿足感。反觀，若以菠蘿麵包配牛奶，反而不恰當，造成熱量失衡，所以還是認真吃「飯」才對！
「高血壓」飲食，最關心食物鈉含量，鈉會造成體內水分滯留，增加血壓值，建議低鈉食物和低鈉烹調。通常，主食類鈉含量容易被疏忽。煮飯過程中，洗米後加水入鍋，很容易得到香噴好吃的飯，而麵條和麵包製作需要加鹽，增加麵筋展現或抑制酵母菌發酵等，所以光是成品，鈉含量就比飯多。再說，麵條煮成湯麵或炒麵，也增加油脂和鹽等調味料。
「糖尿病」飲食，在正常飲食為基礎下，注意熱量與三大營養素比率。醣類50～60%，高於蛋白質和脂肪。患者以為不吃飯而多吃肉食等，會增加身體蛋白質和油脂負荷量。又以兩片吐司或麵條取代飯，增加鹽量和油量。所以，糖尿病患的主食選擇，建議優先選擇糙米飯、白飯優於炒麵、麵包等。（之二，系列完）
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