常見根莖類食物食材 營養密碼解析

【元氣周報╱記者羅建怡／報導】

甜菜根與甜菜葉

主廚將甜菜根與甜菜葉分別入菜，這款食材，是歐洲人的主食，有如台灣早年的地瓜，長得像大頭菜，切開後色澤呈紫紅色，吃來有淡淡的甜味，在國外也被提煉成健康代糖。

甜菜根來台「年資」不長，它的天然紅色，擁有高營養價值，也是素食者攝取鐵質的最佳食材，因此，常被用來做為為養生湯、精力湯。

甜菜根以生吃最好，例如做成生菜沙拉，或切成薄片當水果生吃，切成小丁與五穀飯一起煮，也會讓人因美色、胃口大開。主廚這回用來打果汁，加入番茄、胡蘿蔔，或蘋果、檸檬，或者牛蒡根、胡蘿蔔等組合，都很健康可口。

至於甜菜葉，一般運用較少，主廚巧妙搭配紅洋蔥、芒果丁與四季豆，色彩繽紛開胃，營養也均衡；若要拌炒，也可用薑末炒甜菜葉，最後可加水燜煮約5分鐘，因甜菜葉本身有淡淡鹹味，調味時要特別斟酌。

南瓜與南瓜子

西洋萬聖節上，少不了南瓜的點綴。在台灣，南瓜又稱「金瓜」，它的盛產季節在夏天，是健康食材；近年「南瓜子」鹹魚翻生，也是入菜首選。

南瓜全身是寶，不只南瓜肉可以食用，南瓜皮、南瓜子及南瓜子周圍纖維狀部分，無一不能使用，有「寶瓜」之稱。將南瓜連皮帶子跟鮮奶一起打成果汁，每天早上喝，可使排尿更順暢，並預防攝護腺肥大；或與煮熟的番茄打汁喝，有助於降血壓。

不過，南瓜子屬於油脂類食物，食用要適量；南瓜子的殼含有相當多的粗纖維，不建議吃下肚。

攝護腺肥大

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用