素食全攻略／有蛋有奶 孩子就能素得健康

【元氣周報／記者謝恩得∕台北報導】

孩子吃素，會不會營養不足，影響發育？幾歲開始吃素才是適當的？這是很多家長的疑問。

要怎麼吃、吃什麼，才不會因為吃素導致營養失調而生病？已茹素十幾年的慈濟基金會財務組林嘉芳，當初吃素的原因只是單純為了發好願，讓常生病的孩子身體更健康，卻沒想到孩子一歲後，就自然對肉類產生排斥，從此之後，她對吃素的意念就更加堅定。

一歲多開始 孩子不吃肉

由葷食轉為素食，在生理及心理上都有一段調適期，除了營養的問題，甚至還會面臨許多壓力。林嘉芳從一個原本嗜吃美食、大啖海產的饕客，到現在吃素十多年，很難想像原本她是餐餐過著以肉為主的飲食生活。

大兒子在六個月時，因一場玫瑰疹而使得高燒不退，持續一個禮拜。當時站在小兒加護病房外的她，發願為了孩子吃素，祈求兒子早日遠離病痛。沒想到兒子慢慢長大後，一歲多開始對於肉類自然產生排斥感。

爸爸難接受 逼他吃牛肉

「為了孩子吃素問題，我歷經了兩年多的家庭革命，直到現在，我先生從原本堅持反對立場，如今也跟著吃了三年的素食。」林嘉芳回想起三年前，孩子自然地跟著吃素，卻引起家人的不諒解，甚至先生還一度認為是她給孩子「洗腦」，灌輸不能吃肉的觀念。

先生於是試著想導正兒子，買了一碗牛肉湯硬逼孩子吃下去，沒想到才剛下肚不久的食物，馬上就吐出來。當場被嚇壞的父親，從那時候開始就不再勉強小孩吃葷食，直到第二個孩子出世後，也跟著一起吃素。

怕營養不均 更注重攝取

為了讓家人接受吃素是營養又健康的飲食習慣，林嘉芳從原本廚藝一竅不通，到現在輕鬆就能變化出各式各樣佳餚。她笑稱自己有著一股強大的堅持與毅力，而且因為吃素，反而更注重營養攝取，除了上網搜尋各種不同的素食食譜，甚至請教專業的營養師，用心研究能夠吃得健康、營養又好吃的菜餚。

孩子頭好壯壯 感冒不來找

林嘉芳提到，每餐所使用的食材都是八至九種顏色，一桌就是三菜一湯，水果也最少準備三樣，而且食材都是以當季生產的為主。每餐的主食利用苦茶油拌飯，一些較為生冷的菜即用麻油炒，以減少吃素容易虛冷的體質，再以黑芝麻及海帶補充鈣質。

每天早上，她都會親自為家人準備早餐，每餐為自己和家人精心調配的菜餚，不僅讓孩子吃得頭好壯壯，身體也相當健康。每次流行感冒開始，兩個孩子總能安然度過流行期，終於讓原本排斥素食的先生，也變成素食一族。

‧醫師觀點

蛋奶素 維生素已足夠

均衡吃 智力不會受損

大林慈濟醫院營養師王子南說，小孩一出生即可吃素，但建議吃「蛋奶素」，對於成長發育期的營養較為完整。母奶期後，嬰兒6個月逐漸轉為斷乳期，建議副食品以液體為優先，像蔬果泥，一次以一種為主，之後再慢慢給予二至三種，較不會有厭食的反應。

配方奶建議可以黃豆蛋白為主，其他也可利用嫩豆腐、嫩豆花來補充蛋白質。10至12個月以後，建議可全蛋，讓營養素的建構更為完整。因蛋奶素中已含有足夠的維生素，所以無須另外補充。而吃素的孩子，只要維持正常的飲食攝取，對智力及生長不會造成任何影響。

※延伸閱讀》

‧茹素患術後補身 優質蛋白質是關鍵

‧多吃五種營養素 素得更健康

‧料理抓重點 蔬食也能很「澎湃」

感冒

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用