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維生素C、E、鋅 預防黃斑部病變

【聯合報╱唐怡伶/台大醫院營養師】

芭樂、聖女番茄、生蠔、胡蘿蔔等富含預防黃斑部病變的成分。 圖/本報資料照片
芭樂、聖女番茄、生蠔、胡蘿蔔等富含預防黃斑部病變的成分。 圖/本報資料照片

黃斑部位於眼睛視網膜中間區域,與視力有密切關係。在台灣,老年性黃斑部病變是造成老年人視力喪失的主要原因之一,黃斑部病變是一種會持續進展的慢性病,產生視覺中間視野不清楚等問題,嚴重時導致視力喪失。

研究發現在可見光中,藍光會對黃斑部造成傷害,因黃斑部中的黃色素會吸收藍光,造成光化學的氧化反應,長時間慢性照射就會造成視網膜傷害。抽菸是除了年齡之外,造成黃斑部病變的最主要危險因子。研究已證實,抽菸者罹患黃斑部病變比不抽菸者高出2至5倍。因此,戒菸和避免陽光直接照射眼睛有助於預防黃斑部病變。

老化是老年性黃斑部病變最重要的危險因子。美國國家眼科學會發現,90歲比60歲,罹患老年性黃斑部病變的危險高出15倍。

攝取適量的維生素C、E和礦物質鋅、銅,對預防黃斑部病變患者視力缺失是有幫助的。針對55至80歲黃斑部病變患者的研究,建議每日適當攝取營養素,包括維生素C500毫克、維生素E 400國際單位、β胡蘿蔔素15毫克、氧化鋅80毫克和氧化銅2毫克,可延緩黃斑部病變惡化。但抽菸者不建議服用大量β-胡蘿蔔素,有研究顯示,每日抽菸一包以上者,每天服用20至30毫克β-胡蘿蔔素,會增加罹患肺癌的風險。

研究指出,維持健康飲食,其中維生素C、E、鋅、β胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素,已證實可預防黃斑部病變發生。維生素C是水溶性維生素,是重要的視網膜抗氧化物,具保護眼睛功能。維生素C極易受到光、熱、氧氣的影響而流失,富含維生素C食物如芭樂、聖女番茄等。

維生素E是脂溶性維生素,具清除自由基能力。從眼睛構造發現,維生素E主要聚集在視網膜色素上皮細胞層及感光細胞,是維持視網膜功能的重要營養素,多存在植物性食品中如小麥胚芽、植物油等。

食物中的鋅通常與蛋白質結合,富含蛋白質的食物也富含鋅,如生蠔、牡蠣等。β胡蘿蔔素維持正常視覺感光,而葉黃素和玉米黃素是屬於類胡蘿蔔素家族,在眼睛視網膜中的黃斑部濃度較高,藉由吸收對視網膜有害的藍光,也具有抗氧化力,減少光線對細胞傷害,降低得到黃斑部病變的機會。橘黃色和各種深綠色蔬菜都含有大量葉黃素和玉米黃素,這類食物需經適度烹調以增加利用率,如胡蘿蔔、川七等。

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