對花生過敏的人可以吃花生油嗎？真的有可能過敏！

你應該要知道的食事

花生搾成食用油後，蛋白質的含量會變得非常低，不太會造成過敏，不過坊間有許多強調現壓、未精煉、雜質較多的花生油，相較於精煉過的花生油，確實比較容易造成過敏。

花生自古就存在於人類的飲食中，而香噴噴的花生油更是深受台灣人的喜愛，相較於其他食用油必須從國外進口原物料或初油，台灣因為本來就有種植花生，因此以往花生油可說是最方便也最容易取得的食用油，直到近幾年油品市場越加蓬勃發展，花生油才逐漸從消費者的飲食中撤退，不過許多賣油的老店依舊能見到花生油的蹤影，讓想追求古早味的消費者可以品嚐到花生油的美好滋味。

花生暗藏過敏原 那花生油呢？

花生是全世界最常見的過敏原之一，近幾年過敏人口越來越多，除了讓許多消費者不敢吃花生，也開始有人覺得疑惑，那吃花生油也會過敏嗎？其實，花生的過敏原主要來自蛋白質，也就是說，對花生過敏的人，實際上是對花生所含的蛋白質片段過敏，而根據目前的研究得知，花生中會引起過敏的蛋白質片段非常多，這也是為什麼有非常多人對花生過敏。

花生搾成食用油後，蛋白質的含量會變得非常低，雖然還是可能有少許殘留，但含量少到幾乎沒有，過敏原自然也會少很多。不過營養師林世航強調，造成每個人過敏的過敏原可能不同，因此還是會有極少部分的人對花生油過敏。此外，坊間有許多強調現壓、未精煉、雜質較多的花生油，相較於精煉過的花生油，確實有些許造成過敏的可能性。

飲食並非造成痛風的主因 花生油更不是

由於花生的嘌呤含量較高，網路傳言痛風的患者不宜吃花生與花生油，林世航表示，其實人體本來就會自行合成嘌呤，嘌呤代謝的最終產物則是尿酸，也就是造成痛風的原因，不過造成體內合成太多嘌呤的原因，主要是遺傳，飲食只占據20～30％，而每人每日攝取的食用油含量大約才20～30公克，基本上不會是痛風的主因。

花生儲存不當易有黃麴毒素 慎選業者是重點

由於台灣氣候潮濕，若是花生有黃麴黴及寄生麯黴的滋生，就可能會產生黃麴毒素，而黃麴毒素是一種有強烈生物毒性的化合物，甚至被稱為地表最強的致癌物質，在花生、米、豆類等穀物中皆可能產生。林世航透露，在很久以前，國內的六大類食物攝取建議量中，就有把堅果列入其中，但台灣遲遲到2011年才跟進，主要就是因為台灣種植的堅果以花生為大宗，而台灣氣候太潮濕了，花生容易有黃麴毒素的問題，若是消費者選擇來源不明的花生，就可能會吃進大量黃麴毒素。

至於花生油會不會有黃麴毒素的問題呢？若是用來搾油的花生含有黃麴毒素，確實有可能會隨著榨油的過程中融入油裡面，若沒有，那就不必擔心了，因為花生油並不會產生黃麴毒素，最容易產生黃麴毒素的關鍵時期，是在採收後到搾油之前，此時的花生若是儲存環境不當，就可能會產生黃麴毒素，因此消費者最選購花生油的時候，最重要的就是挑選設備合格、值得信賴的業者。

延伸閱讀：

▶為什麼黃麴毒素是重要的食品檢驗項目？

▶美國臨床指南：嬰兒提早攝食花生食材 可減少81%過敏風險

▶為什麼食品要有過敏原標示？

（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

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