親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

對花生過敏的人可以吃花生油嗎?真的有可能過敏!

2019-02-02 00:36食力 撰文=黃宜稜

你應該要知道的食事

花生搾成食用油後,蛋白質的含量會變得非常低,不太會造成過敏,不過坊間有許多強調現壓、未精煉、雜質較多的花生油,相較於精煉過的花生油,確實比較容易造成過敏。

花生自古就存在於人類的飲食中,而香噴噴的花生油更是深受台灣人的喜愛,相較於其他食用油必須從國外進口原物料或初油,台灣因為本來就有種植花生,因此以往花生油可說是最方便也最容易取得的食用油,直到近幾年油品市場越加蓬勃發展,花生油才逐漸從消費者的飲食中撤退,不過許多賣油的老店依舊能見到花生油的蹤影,讓想追求古早味的消費者可以品嚐到花生油的美好滋味。

花生暗藏過敏原 那花生油呢?

花生是全世界最常見的過敏原之一,近幾年過敏人口越來越多,除了讓許多消費者不敢吃花生,也開始有人覺得疑惑,那吃花生油也會過敏嗎?其實,花生的過敏原主要來自蛋白質,也就是說,對花生過敏的人,實際上是對花生所含的蛋白質片段過敏,而根據目前的研究得知,花生中會引起過敏的蛋白質片段非常多,這也是為什麼有非常多人對花生過敏。

花生搾成食用油後,蛋白質的含量會變得非常低,雖然還是可能有少許殘留,但含量少到幾乎沒有,過敏原自然也會少很多。不過營養師林世航強調,造成每個人過敏的過敏原可能不同,因此還是會有極少部分的人對花生油過敏。此外,坊間有許多強調現壓、未精煉、雜質較多的花生油,相較於精煉過的花生油,確實有些許造成過敏的可能性。

飲食並非造成痛風的主因 花生油更不是

由於花生的嘌呤含量較高,網路傳言痛風的患者不宜吃花生與花生油,林世航表示,其實人體本來就會自行合成嘌呤,嘌呤代謝的最終產物則是尿酸,也就是造成痛風的原因,不過造成體內合成太多嘌呤的原因,主要是遺傳,飲食只占據20~30%,而每人每日攝取的食用油含量大約才20~30公克,基本上不會是痛風的主因。

花生儲存不當易有黃麴毒素 慎選業者是重點

由於台灣氣候潮濕,若是花生有黃麴黴及寄生麯黴的滋生,就可能會產生黃麴毒素,而黃麴毒素是一種有強烈生物毒性的化合物,甚至被稱為地表最強的致癌物質,在花生、米、豆類等穀物中皆可能產生。林世航透露,在很久以前,國內的六大類食物攝取建議量中,就有把堅果列入其中,但台灣遲遲到2011年才跟進,主要就是因為台灣種植的堅果以花生為大宗,而台灣氣候太潮濕了,花生容易有黃麴毒素的問題,若是消費者選擇來源不明的花生,就可能會吃進大量黃麴毒素。

至於花生油會不會有黃麴毒素的問題呢?若是用來搾油的花生含有黃麴毒素,確實有可能會隨著榨油的過程中融入油裡面,若沒有,那就不必擔心了,因為花生油並不會產生黃麴毒素,最容易產生黃麴毒素的關鍵時期,是在採收後到搾油之前,此時的花生若是儲存環境不當,就可能會產生黃麴毒素,因此消費者最選購花生油的時候,最重要的就是挑選設備合格、值得信賴的業者。

延伸閱讀:

為什麼黃麴毒素是重要的食品檢驗項目?

美國臨床指南:嬰兒提早攝食花生食材 可減少81%過敏風險

為什麼食品要有過敏原標示?

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

過敏原
花生
黃麴毒素
痛風
尿酸

食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
官網:http://www.foodnext.net/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/foodnext.net/

延伸閱讀

同類文章

蒜頭怎麼保存才好 營養師:根據使用方式決定保存方法

除了超過發煙點是大忌 專家:煎煮炒炸都用同瓶油容易變質

「植物油比較健康」不盡然正確 專家建議:不要有品牌忠誠度

只吃菜不吃油?營養師:內臟沒保護 便祕更嚴重

高膽固醇是不是少吃油比較好?營養師詳解選油品常見疑問

沙拉油、豬油、橄欖油、椰子油... 營養師告訴你:什麼時候該用什麼油?

年貨塞滿冷凍庫 營養師:原則「先進先出」、別堵風口

這7種食材、營養素主宰身體核心溫度!營養師最推這道家常菜

牛奶、豆奶、燕麥奶有何差別?一張圖找到適合族群

怎麼吃才能提升免疫力?營養師建議彩虹飲食法,兼具防癌、抗氧化

攝取高蛋白質、高纖維、低升糖食物,體重卻沒變?醫:想減肥,4大踩雷食物要少吃

高麗菜便宜 部桃營養師教做減鹽台式泡菜助年菜解膩

健康年菜 掌握5大要點

食物掉地3秒還能吃?毒物權威曝真相:用水沖更慘

社交名人發佈的飲食資訊能信嗎?權威期刊曝真相

健康是假象?研究揭英國75%的植物肉鈉含量過高

冬天減肥可多吃的蔬菜 營養師教如何吃茼蒿降血壓

可可豆殼可加工製成茶?研究:抗氧化能力可媲美咖啡

吃麵怕胖!粗麵or細麵好? 揭曉麵食熱量排行:這碗直逼1000大卡

肚子都肥肉怎麼減? 醫認證「瘦肚子飲食習慣」:第一步要吃早餐

年菜滿滿肥胖地雷?多吃勾芡、動物油、高鈉零食、酒 ,當心過年後發福胖一圈

餐餐紅肉可能危害健康 改吃人造肉就安全無虞嗎?

過年飲食如何健康吃?營養師教把握三低一高原則

其實助維護血管健康?營養師揭為何九層塔形象差

腰果、開心果、瓜子都上榜 營養師揭10大最肥零食

李奧納多狄卡皮歐熱推「植物肉」,對健康真的比較好? 教你如何選擇健康的植物肉

愛吃2樣便當菜恐致高血壓!網驚呆:是必點

想喝咖啡提神,又怕對身體產生負面影響? 營養師:掌握4個訣竅,享受美味無負擔 

每天一小塊巧克力,預防猝死和中風!但若吃成這個種類,反會變胖

4種女性千萬別喝四物湯!否則不但進補不成,還會元氣大傷

猜你喜歡

大掃除「斷捨離」好難?命理師:9類物品必丟免壞好運

「李安老婆」連生孩子都不通知李安!林惠嘉的人生哲學:不對別人說我希望,只對自己有期望

沙拉油、豬油、橄欖油、椰子油... 營養師告訴你:什麼時候該用什麼油?

健走好處多!醫師親授間歇式健走、北歐式健走、不倒翁健走怎麼走才對

發炎就是大腦病變的開始!聽手機、吃麵包...劉博仁醫師點名6大促發炎習慣,你可能天天在做

婚前遠庖廚,婚後變掌勺!王偉忠妻林慧晶教你料理美味的螃蟹花雕蒸蛋、毛豆燒茄子

這7種食材、營養素主宰身體核心溫度!營養師最推這道家常菜

攝取高蛋白質、高纖維、低升糖食物,體重卻沒變?醫:想減肥,4大踩雷食物要少吃

今年最後一個節氣「大寒」,養生先養腎!做好9件事,教你保陰潛陽固陽氣

蔬果清潔不善恐食物中毒!美國FDA教你七招清洗技巧

高膽固醇是不是少吃油比較好?營養師詳解選油品常見疑問

婆婆要求早起拜拜,媳婦回「等我睡醒」 夫因此提離婚遭法院駁回!

納豆傳腦出血住院開刀!營養師:5大營養素+4生活習慣,預防心腦中風

冬天減肥可多吃的蔬菜 營養師教如何吃茼蒿降血壓

退休生活是什麼模樣?裴偉:閱讀、種花、下廚…就是現在日常,出書傳承美味緊繫父子情

蒜頭怎麼保存才好 營養師:根據使用方式決定保存方法

換肝之父陳肇隆曾得肝炎 談養生:吃地瓜葉 日行萬步

有片|在家也能有效增肌!減重醫師教你正確深蹲

除了超過發煙點是大忌 專家:煎煮炒炸都用同瓶油容易變質

高麗菜便宜 部桃營養師教做減鹽台式泡菜助年菜解膩

只吃菜不吃油?營養師:內臟沒保護 便祕更嚴重

其實助維護血管健康?營養師揭為何九層塔形象差

只要用對方法就可延緩老化 名醫張金堅創咖啡健康學養生

食物掉地3秒還能吃?毒物權威曝真相:用水沖更慘

腰果、開心果、瓜子都上榜 營養師揭10大最肥零食

避免膝蓋痛要訓練2大肌群 醫教9招在家就能練腿力

手腳冰冷發麻怎麼辦?專家專做抬膝拉筋3運動,鍛鍊下肢肌力暖身體

吃麵怕胖!粗麵or細麵好? 揭曉麵食熱量排行:這碗直逼1000大卡

牛奶、豆奶、燕麥奶有何差別?一張圖找到適合族群

爬樓梯是最笨的運動?上下階梯傷膝蓋是真的嗎?

4種女性千萬別喝四物湯!否則不但進補不成,還會元氣大傷

贊助廣告

留言