【聯合晚報╱記者彭宣雅整理】
問：我因為宗教信仰的關係，從幾年開始吃素。我吃的是蛋奶素，平常也會喝牛奶、吃蛋補充蛋白質。不知道是不是吃素的關係，我最近一年多好像比較容易疲倦，不管白天或晚上，很容易坐在椅子上就睡著了，而且睡得很沈很熟。家人認為我是吃素造成營養不良貧血，才會精神不濟、容易疲倦，很反對我再吃素。請問吃素要怎麼吃，才可以攝取到足夠的營養？不會貧血或精神不濟？（72 歲、新北市、張先生）
北市聯合醫院和平婦幼院區營養科主任林宜芬答：
素食者蛋白質攝取量比較少。蛋白質是維持人體功能的重要營養來源，包括皮膚更新、長指甲、長頭髮、紅血球等，都需要有充足的蛋白質。但素食的民眾，即使平時偶爾補充牛奶與蛋，長期下來，攝取的蛋白質總量仍不足，因此民眾會比較容易覺得累、體力較差。
因此建議吃素民眾，盡量多補充毛豆、豆乾、堅果類、豆腐等食物來攝取蛋白質，一天至少需要吃三份，一份大約是三分之一盒豆腐大小，蛋白質攝取量才足夠，也才不會造成民眾日常生活體力差，甚至營養不足貧血。
榮新診所副院長何一成答：
吃素的民眾通常會缺乏維生素B12，且也常貧血，植物中含有的鐵質比較不容易被吸收，因此建議吃素民眾，可多攝取深色蔬菜，包括紅色、黃色、紫色等多彩的蔬菜或是芝麻。另外要提醒吃素民眾，造成貧血的原因很多，若貧血的情形特別嚴重，還是應該立刻到醫院檢查，找出貧血的主因，才能對症下藥。
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