【聯合報╱曾雅兒／彰濱秀傳醫院營養師】
近來國人常在中秋前後烤肉聚會，人際關係好的人還跑攤吃烤肉，健康吃烤肉，值得注意。
不管是蒙古烤肉、韓國烤肉還是本土的碳火烤肉，陣陣撲鼻香，讓人垂涎。不過，部分慢性病患攝取肉類，要特別注意，尤其烤梅花肉、培根等油花多的肉片，淺嘗即可或者說NO。
膽結石患者烤肉吃多了，小心脂肪攝取過多，膽汁無法消化脂肪而引起膽囊發炎；腎臟病、糖尿病、高血壓、高血脂患者也要節制。
烤肉使用的肉類不外乎豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉，如果都是瘦肉，屬優質蛋白質來源，但白肉的膽固醇、飽和脂肪含量較紅肉低，建議多烤雞肉、魚肉。
腎臟病患則應注意，需控制蛋白質攝取，肉類不宜多吃，蛋白質攝取太多，在體內代謝後，產生的含氮廢物也多，排泄時就會增加腎臟的負擔。
有人喜歡烤梅花肉、培根，因為油脂多，如果一片一片吃，恐怕吃下過量脂肪，這是高血脂患者大忌，尤其現代人高血脂比率偏高，不宜放縱口欲為宜。
在均衡飲食的前提下，烤肉餐至少要備有主食類，如土司或玉米，蛋白質類，如肉、魚、蝦，還要有蔬菜、菇、茭白筍等食物，搭配無糖茶飲，兒茶素可幫助脂質代謝，減少體脂肪蓄積，還要有水果，較為健康。
至於當令的柚子，是優質的高纖水果，也適合搭配烤肉餐，糖尿病患者攝取以4片為上限（相當於2份），但柚子屬於高鉀離子食物，腎臟病者宜少吃。
烤肉醬通常高糖、高鹽、高油，雖可增加烤肉美味和口感，不適合多量使用，對慢性病患者也是大忌。建議可自製天然的醃肉香料，如蔥、蒜、薑、檸檬汁，加少量醬油；先醃好肉，就不必塗抹烤肉醬，肉質不但美味，也多了健康。
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