【聯合晚報╱記者李樹人╱台北報導】
「烤肉相當不健康，且隱藏致癌風險，能不吃，就不吃！」國內權威健康風險專家李俊璋教授指出，烤肉過程中，木炭缺氧燃燒，容易產生一氧化碳以及多環芳香族碳氫化合物（PAHs），後者將增加胃癌、肺癌、皮膚癌等風險。
衛生署食品藥物管理局分析近30年來台灣地區食品中毒案件總計，其中以9月份比率最高，平均676件。98至100年間 ，則以9月與10月為最易發生食品中毒的月份。成功大學醫學院環境醫學研究所教授李俊璋認為，中秋節烤肉食物不潔，應該是主因之一。
中秋烤肉隱藏著危機。李俊璋指出，烤肉架通常用完即丟，許多民眾大都選擇便宜鐵絲網，但這類劣質產品在使用過程中，可能釋出鉛、鋅、鎘、鉻等重金屬，影響人體健康，最好改用不鏽鋼器具，或乾脆使用不鏽鋼薄板來烤肉，避免食材直接接觸炭火，而將致癌煙塵吃下肚；如果喜歡炭火香氣，選購炭火建議以相思木、原子炭等，以減少煙塵。
另外，許多人為了避免吃到致癌煙塵，都習慣使用錫箔或鋁箔紙包覆食材。不過，鋁箔材質一遇到酸，就會溶出鋁，進入人體後，很難代謝，可能導致阿茲海默症風症。此外，如果要滴檸檬汁，最好等烤完食物上盤後再滴。
如何減少烤肉對於人體的傷害？李俊璋認為，烤肉時周遭的人最好戴上活性碳口罩，盡量少用炭火，改用紅外線燒烤器材，以及多用鐵板，不用鐵絲網。
食藥局局長康照洲則警告，烤肉過程中，不可讓炭火直接碰到肉品及任何食材，只要一烤焦，務必去除烤焦部分，以免吃下多環芳香族碳氫化合物，增加罹癌風險。
這篇文章對你有幫助嗎?
