烹飪小技巧 脂肪少入口

【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】

脂肪攝取過量對健康不利，所以要設法控制好脂肪攝取量。營養師吳惇平表示，建議民眾可以在烹飪過程中運用一點小技巧，這些小技巧將可望促使脂肪攝取不過量，可先從食材選擇、食材處理、食材烹飪等面向著手。

第一個做法，就是要先選擇好適當的食材，避免使用富含高脂肪的食材，可選擇使用脂肪量較低的雞肉、魚肉等肉類，同時盡量避免採用絞肉類的食物，加上適當增加蔬菜的量，如此，就可望減少脂肪攝取量、提供肚子飽足感等，初步降低不小心攝取過量脂肪的機會。

第二個做法，就是選擇適當的食材處理法，這樣的做法也可以進一步減少脂肪攝取量，例如在烹飪的時候，先把肉類的外皮、肥肉等部位處理掉，然後將肉類切成細條狀或是薄片狀，這樣一來，就可望降低肉類使用量，無形當中也增加了份量感。

第三個做法，就是使用適當的烹飪方式，包括使用烤箱、不沾鍋、微波爐等，這些烹飪方法可以減低使用油脂的機會，民眾也可以多蒸煮、少油炸，多加利用清湯取代濃湯，甚至於將湯汁去油等，可望發揮出減少油脂攝取的效果。

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