黃豆 可預防乳癌發生

【內容摘自《防癌食物保健功效速查圖典》，作者蕭千祐，源樺出版】

‧黃豆最有效抗癌成分：大豆異黃酮、維生素E、鈣

‧黃豆的主要營養成分：蛋白質、胺基酸、維生素B群、E、鈣、大豆異黃酮、皂苷、脂肪、卵磷脂、膳食纖維

食療保健功效

1 黃豆含有卵磷脂，可以提供腦部活動所需能量，有健腦益智的功效。

2 黃豆含維生素B群，有助分解體脂肪，多吃有助於減肥。

3 黃豆中的蛋白質含量高達35%以上，且富含纖維質，能幫助肌肉生長，並能提供人體能量來源。

4 黃豆裡的皂苷，能排除黏附在血管壁上的脂肪，減少血中膽固醇，預防動脈硬化。

防癌的最佳吃法

1 黃豆不易消化吸收，可經加熱，或搗碎做成豆腐等加工品，來提高消化吸收率。

2 黃豆通過納豆菌發酵可製成納豆，納豆不僅保留了黃豆的營養價值，還可提高蛋白質的消化吸收率，食用黃豆做成的納豆，也有防癌食療效果。

3 可將黃豆挑掉雜質，泡軟後洗淨，和水放入果汁機中打勻，做成豆漿，常飲用可降低乳癌罹患率。

小知識便利貼

‧喝牛奶好還是喝豆漿好？

豆漿含鐵量比牛奶高，蛋白質含量也比牛奶多。喝牛奶會腹瀉者，可選擇喝豆漿，因豆漿與牛奶成分相近，且不會造成乳糖不耐症。但生的黃豆或豆漿含皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，食用後易產生噁心、腹瀉等中毒症狀，因此黃豆或豆漿須煮熟再食用。

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