【聯合晚報╱記者黃玉芳／台北報導】
想煮出一鍋Q軟的糙米飯有訣竅，使用傳統電鍋煮飯比電子鍋更好，可牢記「洗、浸、煮、鬆、燜」五字訣，特別是煮飯後先把糙米飯上下內外翻動的「鬆飯」，再燜約30分鐘，是好吃糙米飯的關鍵。
不少婆婆媽媽想煮糙米飯，又怕家人接受度低，特別是小孩子挑嘴。董氏基金會表示，糙米由於表面有米糠層，粗纖維比較多，煮飯時比較難吸收水分，因此口感較硬、也沒有黏性。
要解決這個問題，可於煮飯前適當將糙米泡水，煮飯時也應該比白米飯添加更多的水。婆婆媽媽可藉由五個步驟「洗、浸、煮、鬆、燜」，洗米約兩到三次，以免讓養分流失、浸泡約兩、三小時。
花蓮區農改場課長宣大平也表示，以傳統電鍋煮出的糙米飯，比電子鍋更好吃，但要注意水量。煮飯時，一杯糙米約加1.3杯水；若使用電子鍋，則是一杯糙米約加1.7到1.8杯水。
宣大平也說，若想要糙米飯更好吃，在電鍋炊煮好後，馬上以筷子、湯匙進行適度的攪拌、鬆飯，讓多餘水分均勻；之後以原鍋燜至少30分鐘，讓糙米熟透，可讓米飯變得更香甜，增加口感。
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