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早晨4杯水,是最簡單的排毒法!切記喝完水「這些時間」後才可以吃東西喝飲料

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人工焦糖色素 看起來更好喝

【聯合報/本報記者陳俐君】

可樂看起來就「很好喝」,一部分原因是色澤引人,但這其實是色素調出來的。 本報資料照片/記者陳立凱攝影
可樂看起來就「很好喝」,一部分原因是色澤引人,但這其實是色素調出來的。 本報資料照片/記者陳立凱攝影
喝起來甘甜順暢的飲料,除了高糖成分可能帶來肥胖,飲料中的添加物,對健康的威脅也得當心!美國消費者團體日前發布研究報告指出,為了讓可樂看來有焦糖色的添加物4-甲基咪唑(4-methylimidazole, 簡稱4-MI)是致癌物質。

國內食品專家表示,4-MI是否會傷身,證據尚未明確;但飲食還是「天然」最好,人工添加物能免就免。

輔大食品科學系教授陳炳輝指出,要製成傳統的焦糖,得先把糖加熱,煮成猶如燒焦的深褐色,加進食物或飲料中可使食品色澤更美、賣相更佳;但因為天然焦糖製作成本昂貴且費時,人工焦糖色素4-MI就因運而生。

臺北榮總臨床毒物科主治醫師楊振昌指出,人工焦糖色素4-MI的製作,主要是由亞硫酸銨與碳酸混合而成。可樂等飲料為何要添加4-MI?「讓清淡平凡的飲料著色,就會看起來很好喝」,陳炳輝解釋。

不過楊振昌提到,根據「國際癌症總署」(IARC)的物質分類,4-MI 在動物實驗中,有充分證據支持可能會引發實驗動物產生癌症,但對人體致癌的證據還不足。

深色調味品 可能經著色

楊振昌表示,歐盟已對4-MI訂出人體每天最大容忍量,是每公斤體重100毫克,若以一般成人體重60公斤計算,每天必須攝取6000毫克(6公克),才可能產生病變。根據美國的研究,一罐330CC的可樂喝下肚,大概會吸收到100微克的4-MI,若同樣以60公斤的成人計算,等於一天要喝下6萬罐可樂,才可能面臨致癌風險。

陳炳輝提到,包括醬油、黑醋與啤酒等深色的調味品與飲料,也有可能使用人工焦糖色素幫助溶液著色,這類人工添加物雖然目前找不到證據顯示有害人體健康,但仍具有潛在的危害健康風險,建議民眾還是多吃食物的「天然原味」,以免莫名賠掉健康。

致癌 添加物

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