【內容摘自《氣血好，百病不生：心．腎．肝．脾．肺 一看就懂的五臟氣血通補法》，作者周泉，遠足文化出版】
除了部分新鮮水果和少數蔬菜可以直接食用以外，人們在食用的過程中，可以根據自己的口味確定食品的製作方法，湯羹便是眾多的食用類型之一。在製作湯羹時，適當地加入一些養血藥材或食材，就可以通過湯羹達到養血的目的。
湯羹也可以養血
湯羹是菜餚的眾多形式之一，一般以肉、蛋、奶、魚、銀耳等食材為主，酌量加入其他菜餚或藥物，經煎煮或熬燉等方法烹製而成。在熬製的過程中，可以根據需要，適當地加入一些糖、鹽、醬油、薑、蔥等作料。
湯羹的主要作用是補益滋養，如佛手阿膠羹可以舒肝養血柔肝。只要進行合理的搭配，加入一些補血養血的食材，就可以在攝取湯羹的時候，適當地養血。
養血湯羹的推薦
養血湯羹的搭配比較多，通常可以搭配一些當歸、阿膠、熟地等補血的藥物；也可搭配一些補血效果不錯的食品，比如烏骨雞、龍眼肉、雞肉、豬肝、紅糖等，經常交替食用，有助達到更佳效果。這裡推薦一份藥膳和兩份普通的湯羹，有興趣的可以繫上你的圍裙，為自己做一份養血湯羹。
首烏烏雞當歸補血湯
首先準備藥材包，將一兩黃耆、兩錢枸杞、三錢當歸、何首烏和熟地各四錢等中藥裝入紗布袋內，並用乾淨的線繫好備用；然後將烏骨雞切塊放入熱水中汆燙，撈出備用；最後在鍋內燒煮開水，等到水滾之後放入雞塊、藥材包、老薑以及少許的鹽，大火至再度沸騰的時候，改用小火再燉煮大約一小時就可以了。
這個藥膳湯方有不錯的養血補氣的功效，所選取的藥材均為補血中的精品。但煲這個湯時，一定要注意藥材的用量，不要以為藥材越多越補，搞不好就會養血不成，反而造成臟器的負擔，影響功能的發揮，就得不償失了。
另外，在選取烏骨雞的時候，最好選舌頭呈黑色，並且腳趾有五爪的。
菠菜豬肝湯
這是一個比較簡單又具有養血補血作用的湯，幾分鐘就可以完成，而且食材取得也比較方便，是更為家常的養血補血湯，因此在這裡隆重推薦。
首先將豬肝洗乾淨，切成薄片備用；等待水煮沸以後，放入薑絲、豬肝片，稍滾一會兒，再加入蔥段、酒、鹽調味；起鍋之前，再將洗好的菠菜放入湯中，稍微燙一下就可以食用了。
這裡需要說明的是，人們在以豬肝作為食材的時候，習慣先煮一下豬肝或者過一下油，這樣的操作方法都會導致豬肝中的鐵元素流失。如果要發揮豬肝的補鐵作用，這種以豬肝做湯的形式，就可以避免豬肝中的鐵元素的流失，即使鐵從豬肝中「跑」出來了，人們在喝湯的時候，也可以吸收鐵元素。
另外，在日常的湯羹飲食中，藥膳湯方可以和普通的蔬菜湯方交叉食用，這樣的調養效果不錯，又避免對臟器造成負擔。
健脾養血豬骨湯
選豬大骨一百克、紅棗五十克、枸杞子三十克、蓮子三十克，糖五克、鹽兩克。
首先將鮮豬大骨洗淨，並將之放入鍋內煮兩小時；然後將紅棗、枸杞子、蓮子洗淨並放入鍋裡與豬大骨同煮；最後在湯煮好時加入適量調味，鹹甜均可。
此湯具有補氣健脾，益腎養血的作用。
【貼心提示】煲湯加水學問大
在煲湯的過程中，最好一次加足冷水，並慢慢地加溫熬燉，這樣煲出來的湯味道會更加鮮美。如果一開始就用熱水或開水煲湯，肉的表面因為突然遇到高溫，外層的蛋白質會馬上凝固，這樣裡層的蛋白質就不能充分地溶解到湯中，從而減少了湯的鮮味。而且水煮滾後再放入肉食，會增加肉食的韌勁，食用起來比較費力。
另外，熬湯時最好不要過早地放鹽，因為鹽能加速肉裡的水分的揮發，如此一來將加快蛋白質的凝固，同樣會影響到湯的鮮美。
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