歐尼斯飲食／讓柯林頓變好心人

【聯合報／記者詹建富／台北報導】

美國新聞與世界報導公布2012年的最佳飲食，其中歐尼斯飲食獲得最佳心臟病飲食第一名、最佳糖尿病飲食第三名，換言之，心血管疾病患者不妨嘗試選擇歐尼斯飲食方式，而且它還兼具減重效果。

柯林頓 術後全靠歐尼斯

國防醫學院公共衛生學系教授祝年豐指出，「歐尼斯飲食」最早是由美國的狄恩‧歐尼斯醫師（Dr. Dean Ornish）所創，但讓他聲名大噪的是美國前總統柯林頓因罹患心肌梗塞，先後接受冠狀動脈繞道手術，接著植入兩支架後，開始嘗試改善飲食習慣。最近，柯林頓接受美國有線電視新聞網（CNN）專訪，提到他採用歐尼斯醫師的建議，避免任何高油脂、高膽固醇等會造成身體負擔的食物，現在他的飲食很簡單，就是多吃蔬菜、水果、豆類，可以讓心臟更健康。

10年之內 推廣到全美萬所學校

柯林頓談到他透過飲食的改善，不僅從病魔中逃過兩劫，如今又恢復生龍活虎模樣，因此目前正致力於提倡這套飲食方法，希望未來透過柯林頓基金會與美國心臟協會合作，10年內在全國一萬多所學校推廣這套飲食方法，讓兒童有更好的飲食習慣，免於心臟病的襲擊。

▇ 歐尼斯飲食 2大原則

1. 非常低脂

台北醫學大學附設醫院營養科主任蘇秀悅表示，歐尼斯飲食的最大特色是攝取高纖維、極低脂肪的飲食，也就是攝取脂肪的熱量只占總攝取熱量的1成左右，在此原則下，只能選擇低脂和無脂乳製品，三餐絕對不能有太多的油脂。

● 肉類：只能選白肉，也就是魚肉或去皮雞肉，至於紅肉如牛肉、豬肉則是敬謝不敏。

● 烹調：烹調方式則必須捨棄油煎或炒炸，只能改用水煮、烤或乾煎。

祝年豐強調，由於歐美的飲食，不論是牛排、熱狗、巧克力或是含糖碳酸飲料，多半是高油脂、高鹽、高糖飲食，最後因身材發福而導致心臟病、糖尿病和中風等疾病。因此，美國心臟學會建議心臟病患者，首要之務是降低任何「看得見」的脂肪如烹調用油，及「看不見」的脂肪，如肉類中的脂肪攝取。

2. 極度高纖

至於高纖飲食，蘇秀悅說，正常人每天建議應攝取纖維質應有20~30公克，但歐尼斯飲食則建議至少需達40公克。

根據此一標準，除了全穀類主食本身所含有的膳食纖維外，建議多攝取含有纖維質的蔬菜、水果及豆類，即使天天五蔬果仍嫌不夠，最好是天天七至九種蔬果，既可增加飽足感，也能減少膽固醇吸收，降低心血管疾病發生率，以及延緩飯後血糖上升的速度。

▇ 施行歐尼斯飲食應注意

蘇秀悅指出，由於人體熱量的三大來源，除了脂肪外，就是碳水化合物和蛋白質，因此一旦把脂肪攝取限縮到總熱量的1成，其他熱量就必須相對提高碳水化合物和蛋白質的比率。因此，她認為以下病患須特別留意攝食：

1.糖尿病患：本來應控制碳水化合物的攝取，這時候如果為了追求低脂而增加醣類的攝取，反而不利。

2.腎臟病患：不適合高蛋白飲食。

■ 執行難度★★★★★

嚴格限油選擇少 病人多難持久

蘇秀悅強調，歐尼斯飲食雖被不少心臟科醫師列為飲食指導的參考，但由於這種飲食方式嚴格限制油脂的攝取，一方面恐會讓人食而無味，另一方面則造成食物選擇受限，以致病人能配合的持久度不佳，這是歐尼斯飲食的缺點。

祝年豐和台北市立聯合醫院營養部主任金惠民都認為，沒有一種飲食是完美的，任何飲食都有好壞及其限制，歐尼斯飲食也是，而且任何飲食建議不可一成不變，即使是心血管疾病患者，也有需要優先控制的飲食項目，必須因人而異。

■歐尼斯飲食推薦食譜

●芒果甜菜沙拉

材料：新鮮甜菜、紅洋蔥、美國菊苣、熟芒果、水田芥（西洋菜）

作法：

1.去除甜菜的葉和莖，洗淨。

2.以滾水煮甜菜根約30分鐘，至汁液流出。待冷卻後去皮並切成小塊。

3.紅洋蔥切碎。

4.水田芥（西洋菜）、美國菊苣洗淨。

5.熟芒果去皮切片。

6.依喜愛方式擺盤，淋芒果油醋汁。

芒果油醋汁作法：1/4杯醋、1湯匙蜂蜜芥末、1/2茶匙咖哩粉、1湯匙新鮮檸檬汁、熟芒果去皮籽切塊、適量鹽與現磨黑胡椒，以上材料混合均勻。

● 全麥烤蔬菜通心粉

材料：南瓜、紅甜椒、花椰菜、番茄；半杯高湯、全麥通心粉；紅辣椒片、大蒜（切碎）、香菜（切碎）、新鮮羅勒、薄荷、鹽和胡椒

作法：

1.蔬菜切塊，入烤箱，以400度烤20分鐘。

2.起一鍋水加點鹽巴，煮滾，加入麵條煮至喜歡的Q度。

3.平底鍋放入大蒜和辣椒片，加入少量高湯，以中火煮幾分鐘。加入烤蔬菜，轉小火。

4.通心粉瀝乾，保留半杯煮麵水，一起放入大鍋中。加入步驟3的烤蔬菜，再放入調味料拌勻即成。

糖尿病 心臟病 心肌梗塞

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