如果有一天 魚消失在菜單上……

【元氣周報／記者曾雅玲／報導】

網路講壇Tedtalk近日說了一段故事，故事主人翁圍網圈起一片海洋，闢建「海洋牧場」放牧魚群。這兒沒有雜魚磨成的餌料、也不施放任何藥劑，海上長滿了綠藻，任海鳥與大魚吃著以藻類維生長大的小魚，最後人類再自生態系捕食適量「生態魚」……。

漁法精進 加速大魚消失color="0074ad">

「生態魚」的養殖速度當然難以和商品「量產」邏輯匹敵，但卻可能確保生態永續。學者長期研究發現，過去半個世紀，漁法精進、需求增加，人類已漸漸嘗到「大魚消失」的惡果，年夜飯不一定能吃到烏魚子、超市架上一片片雪白的「鱈魚肉」，很可能是由比目魚與鱸魚偽裝充數；庶民便當裡也愈來愈難見到煎得通體酥黃的白帶魚……

半世紀後 只剩水母可吃color="0074ad">

大魚抓光了、人們吃中型魚；中型魚抓光了，人們吃蝦蟹、小魚；如果有一天蝦蟹和小魚也抓光了，人們還能吃什麼？國外漁業專家警告，若依人類日益精進的漁法與捕撈量估算，半個世紀後，下一代可能只剩浮游生物與水母三明治吃可吃。

中研院生物多樣性研究中心執行長邵廣昭解釋，過度捕撈日漸稀少的大型魚，已使海洋食物鏈「不可逆地」由上而下不斷縮短。頂端魚種面臨消失危機，小型魚被拿來作成魚粉或飼料，以供應肉食性魚類養殖所需。海洋物種減少，生態系的穩定度與忍受災害能力也隨之降到最低；魚被抓光了，海洋生態系最後可能只剩泥土、水母和蠕蟲類。

海洋危機 變菜單危機color="0074ad">

海洋危機轉眼間成為菜單危機，英、美、芬蘭與南非等十九國紛訂出「海鮮指南」，教導消費者選食有助海洋資源永續的魚種。邵廣昭也嘗試編輯「台灣海鮮指南」，依魚種資源量多寡、本土養殖與捕撈漁法，主張「吃小魚、不吃大魚」與「底食（吃食物鏈底層的小魚）」及以植物性餌料養殖等原則，建議合適食魚。

生物多樣性研究中心博士後研究員廖運志表示，一般而言，捕捉洄游性魚獲比定棲性魚獲生態衝擊小，但長期過度捕撈，也使不少洄游魚種資源量「拉警報」，如全球黑鮪魚量與四十年前相較，少了九成；黃鰭鮪魚量也比四十年前少了快一半；若不想鮪魚步上大西洋鱈魚後塵，從菜單上消失，最好開始節制捕捉與食用。

吃小不吃大 考慮汙染問題color="0074ad">

海洋大學食品科學系教授鄭森雄認為，「吃小不吃大」原則須更細緻考量。鄭森雄表示，河流入海帶來陸地養料，也為三到五浬距離內的近海漁場帶來汙染，此水域的魚群體內重金屬等毒素含量確與體型大小成正比；但遠洋水域受汙染程度大減，較無毒素「生物累積」問題。

鄭森雄說，「吃小不吃大」保育概念值得鼓勵，小魚魚肉單位營養與大魚無異，一般認為小魚富含「Omega3（不飽和脂肪酸）」，其實是納入骨骼與內臟營養一併計算的結果，「吃小魚常連頭、骨骼或內臟一起吃，Omega3就藏在裡面」。

生態魚養殖 藻類培養耗時color="0074ad">

至於海洋牧場以藻類為基礎養出的「生態魚」，是否比人工養殖的「飼料魚」還營養？鄭森雄說，營養成分無異，只是生態魚運動量夠，肉質或口感可能略勝一籌。

海大環境生物與漁業科學系教授蔣國平表示，藻類是自然水域食物鏈的基礎，淡水魚中的素食者「草魚」或海中幼魚，常以藻類或浮游生物維生。蔣國平指出，藻類培養耗時佔空間，養殖業多以底拖網捕捉幼魚，磨粉餵魚，再投藥防止密集養殖環境爆發傳染病。

鄭森雄表示，養殖漁業用藥與飼料中的營養添加劑，若按建議用量與時間投藥、捕撈，經魚體吸收代謝後，基本上不可能「被人吃下肚」。

鮪魚

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