親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

蔡輔仁 投身基因研究,為罕病尋生機

洪建德/鮪魚季 要不要吃鮪魚?

2014-09-23 15:07聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/洪建德】

東港鮪魚季快到了,是鮪魚成為人類餐桌上祭品的時候了。

洪建德/書田診所新陳代謝科主任、德國醫學博士。
洪建德/書田診所新陳代謝科主任、德國醫學博士。

非法濫捕的情事,造成一些與保育上衝突,但銷售了那麼多年到日本賺外匯,近年國人才開始知道品嘗,問題就在資訊不足,對黑鮪的美味後知後覺。

多年來演講,我時常對著200多人的大廳問:「誰知道鮪魚長怎樣?」最多5%的人舉手,再細問,大部分人只知是紅肉魚,可見大家對海產與日常生活上的食物不熟悉,更甭說鮪魚與生態,或黑鮪魚頻臨絕種的問題了。

其實鮪魚不一定是紅色的,顏色很紅的魚,都有可能假冒黑鮪來矇騙消費者,倒是幾種鰹屬與金槍魚族,歐美國家都稱tuna,因此同族的煙仔魚做成罐頭,並未違反公平交易法。在台灣即使沒吃過新鮮的各種煙仔魚,也一定吃過罐頭的海底雞或是鮪魚罐,這些罐頭都標示鮪魚,吃起來像長鬚鮪魚,有些似乎像煙仔魚類,除非做DNA鑑定,否則消費者也啞巴吃黃蓮。

紅肉的大條魚,可能是狐鰹屬、俗名煙仔虎的東方狐鰹(學名Sarda orientalis),或金槍魚族、俗名煙管仔的花鰹(學名Auxis rochei rochei),也可能是俗名憨煙的扁花鰹(學名Auxis thazard thazard)、俗名三點仔的巴鰹(學名Euthynnus affinis)、俗名柴魚的正鰹(學名Katsuwonus pelamis),以及各種鮪魚:黑鮪、大西洋鮪、黃鰭鮪、烏鰭鮪、大目鮪、南(印度)鮪、長鬚鮪。

所有鮪魚以黑鮪與大西洋鮪顏色最暗紅,印度鮪魚其次,大目鮪較正紅,黃鰭鮪有點偏洋紅至桃紅,長鬚鮪就不是紅色了,反而接近粉膚色。其實不同的部位顏色也不同,例如黑鮪背部中心部位才會呈暗紅色,而且冷凍也會使得紅色褪掉,吹一氧化碳則會增加紅色。

黑鮪幼魚在成長過程由粉色增紅;而養殖的鮪魚則會因為飼料與環境,而呈現不同程度的粉紅色,結果低價的養殖全魚都看似toro,但卻找不到紅色的背肉。

很多時候朋友會說,我常吃壽司,一定常吃toro。事實上,我都從當季白身魚吃起,到貝類,到赤身,最後再吃海膽或鮭魚卵,或toro。我吃到赤身就停止了,一方面飽了,另一方面,傳統美食家不吃toro的,這樣也省下了不少錢。

天下至廣,海產的多樣性的深奧,才是令人著迷。大量吃黑鮪魚,也等於把食物鏈最集中的重金屬吃進身體。所以,隨著季節享受飲食均衡的樂趣吧!

鮪魚
鮭魚

元氣周報

聯合報推出元氣周報,健康的、樂活的、環保的,每週一隨報附贈,24版版版精彩。
訂閱元氣周報電子報紙:http://reading.udn.com/reading/paper.do?from_id=6

延伸閱讀

同類文章

這6種零食是健康黑名單,很多人卻天天吃! 嘴饞了,不如改吃這幾種健康零食

避免隔夜菜長細菌引中毒 營養師建議食物這樣處理

罹癌還能喝咖啡嗎?纖維囊腫會不會癌變?張金堅解密咖啡與乳癌

21天內替你抗發炎、降三高、減肥!醫師公開「修復身體菜單」:不只吃三餐,更要吃點心

吃對早餐助減重! 把早餐當成一天中最豐盛的一餐

玫瑰鹽、海鹽和岩鹽哪個比較健康?教授告訴你答案

愛爾蘭法院宣判Subway的潛艇堡不是麵包 背後原因跟黑心無關

萬聖節放過南瓜一馬吧!英國的「受害南瓜」足以煮成6600萬碗南瓜湯

3週瘦4公斤,關鍵竟在「戒麵粉」!不好消化、讓腸壁變鬆...腸胃科醫師:為何麵粉讓你脹氣又肥胖

這4種被扔掉的果蔬皮 不僅可食用還富含營養!

美國女婿茹素30年腎臟功能卻惡化 醫師籲茹素慎選食材

連鄧紫棋都在吃燕麥! 但燕麥與麥片究竟有何不同?

煙燻鮭魚怎麼個「燻」法?原來還可以分成這兩種!

吃隔夜菜中毒險敗血症!剩菜最好別吃,保存遵行4原則

吃益生菌有「眉角」 醫:避免同時吃胃藥

早上喝咖啡提神醒腦? 營養師揭「可怕後果」...3大族群最好不要空腹喝

魚皮有膠原蛋白但易殘留重金屬汙染?魚皮到底能吃嗎

不只有苦絲瓜會葫蘆素中毒 毒物專家:花椰菜等食物不明苦味也要小心

吃對蛋白質很重要!《英國醫學雜誌》:整體死亡率降低8%

話到嘴邊就忘?營養師教你補充4大健腦營養素助改善

白肉比紅肉更健康?營養師的答案可能讓你超意外

火鍋店飲料機為何沒有沙士?專家:跟配方的糖漿無關

不另外加鹽不會吃進太多鈉?美國心臟協會破解7迷思

熱量高於鹽酥雞!營養師曝「最肥宵夜」 網嚇壞:不敢再吃了

微波爐加熱食物催人老?教授:微波較不會產生致癌物

打不到流感疫苗別氣餒 專家推薦強力食物抗感冒、流感

鮭魚養殖和野生哪個好?養殖會有較高污染而害健康嗎

別再誤會!從日本紅進台灣的生吐司不是真的「生」

膽固醇過高,最好別吃肉、只吃青菜水果?醫師破解3大迷思

早餐吃對了糖尿病風險降一半!哈佛研究:2種食物最能保護胰島健康

猜你喜歡

65歲買最後一棟房!張金鶚:選退休宅5指標,「這輩子賺的錢這輩子花」是最高境界

21天內替你抗發炎、降三高、減肥!醫師公開「修復身體菜單」:不只吃三餐,更要吃點心

玫瑰鹽、海鹽和岩鹽哪個比較健康?教授告訴你答案

虎背熊腰不是發胖,是上半身肌肉無力!6組動作,練出天鵝頸、直角肩、少女背

愛爾蘭法院宣判Subway的潛艇堡不是麵包 背後原因跟黑心無關

你的人生幸福嗎?心理學家阿德勒教你從3個面向檢視

陳文茜:女人過了50恐慌,到了60像夕陽...為什麼「夕陽型女人」的愛情這麼難?

別把老公和孩子當獎盃!高怡平:人生不怕歸零,精彩要靠自己找

這4種被扔掉的果蔬皮 不僅可食用還富含營養!

吃對早餐助減重! 把早餐當成一天中最豐盛的一餐

美國女婿茹素30年腎臟功能卻惡化 醫師籲茹素慎選食材

吃隔夜菜中毒險敗血症!剩菜最好別吃,保存遵行4原則

連鄧紫棋都在吃燕麥! 但燕麥與麥片究竟有何不同?

罹癌還能喝咖啡嗎?纖維囊腫會不會癌變?張金堅解密咖啡與乳癌

3週瘦4公斤,關鍵竟在「戒麵粉」!不好消化、讓腸壁變鬆...腸胃科醫師:為何麵粉讓你脹氣又肥胖

這6種零食是健康黑名單,很多人卻天天吃! 嘴饞了,不如改吃這幾種健康零食

早上喝咖啡提神醒腦? 營養師揭「可怕後果」...3大族群最好不要空腹喝

熱量高於鹽酥雞!營養師曝「最肥宵夜」 網嚇壞:不敢再吃了

霜降早晚溫差大易感冒 多吃這類食物滋陰潤燥

最保命的一塊肌!每日10分鐘呼吸肌運動 防老後嗆咳與吸入性肺炎

吃對蛋白質很重要!《英國醫學雜誌》:整體死亡率降低8%

不只有苦絲瓜會葫蘆素中毒 毒物專家:花椰菜等食物不明苦味也要小心

飯後1顆B群被醫學系好友嗆「沒常識」 網友戰翻

王竹語/退休容易得失智?從四個面向改變,越老越精彩!

碗盤先泡水晚點洗沒關係?毒物專家:放超過4小時細菌大爆增

20歲離婚,32歲再婚!「金鐘二度封后」柯佳嬿給30歲後的自己:人的一生,多少留給自己比較好

魚皮有膠原蛋白但易殘留重金屬汙染?魚皮到底能吃嗎

悠遊卡前老董開啟田園退休生活:忘記過去的豐功偉業,人生另個三十年才可能開始

吃當季/柚子助消化解便秘但熱量不低 吃下整顆熱量高達500大卡! 有三種人要注意

話到嘴邊就忘?營養師教你補充4大健腦營養素助改善

避免隔夜菜長細菌引中毒 營養師建議食物這樣處理

商品推薦

贊助廣告

留言