【聯合報／文／董氏基金會】
董氏基金會自民國九十八年起積極推動防治高血壓的「得舒飲食」(DASH Diet)原則，其中建議主食應有1/2來自全穀雜糧根莖類，而衛生署也同時在最新公佈的每日飲食指南草案中，建議國人應有1/3主食來自全穀雜糧根莖類。但過程中卻發現，一般民眾甚至專業人員常對「全穀根莖類」之定義有疑問或不清楚。
為了瞭解市售全穀產品現況，董氏基金會於日前調查全穀相關製品465件，發現產品包裝上標有「全穀」或「全麥」的有113件，但其中13件其實完全不含「全」穀成份、9件無成份標示。為避免全穀製品在命名或標示上的定義不同，而讓民眾混淆或誤會，衛生署食品藥物管理局於日前制訂「全穀產品宣稱及標示原則」，希望未來能讓全穀產品清楚標示，也讓民眾選購有所遵循。以下提供全穀相關資訊。
全穀產品宣稱及標示原則color="0074ad">
國際間（紐西蘭、美國、加拿大、丹麥、瑞典、芬蘭、英國、荷蘭…等國）已對全穀及其製品下了明確的定義。
全穀的「全」有全部和完整之意，我國食品藥物管理局亦於今年訂定「全穀產品宣稱及標示原則」，定義「全穀」是指含有胚乳、胚芽和麩皮之完整穀粒（如：糙米），整顆穀物若經過破碎、粉碎、磨成細粉、成片狀，但保有與原來穀物相同比例的胚乳、胚芽和麩皮，始得稱為全穀類；而全穀製品如：全麥麵包、全麥饅頭等，其「全」穀成分需佔總重量的51%（含）以上，才能以「全穀」或以所含穀類名稱（如：「全」麥、「全」蕎麥、「全」燕麥）宣稱。
我們所知的紫米（黑糯米）、紅糯米、發芽米（非胚芽米）、玄米都是糙米，屬於全穀類，但玉米在加工製成玉米粉時營養素大量流失，故玉米粉應不屬於全穀類製品。
如何增加全穀攝取及儲存注意事項color="0074ad">
1、全穀飲食停看聽，從標示選出「真」全穀
2、增加全穀類最簡單的方法，可以糙米取代白米，若一開始不習慣糙米的口感，可先與白米以1:1的比例混合，等適應口感後之後再逐漸增加比例。
3、點心可搭配其他不同的主食類食物，如：小米燕麥粥、紅豆紫米湯。
4、全穀製品較為乾澀，為了增加適口性，製作時常添加過多油脂，建議選擇油脂不要太高的全穀製品，如全麥餅乾等。
5、其實一般人都適合吃全穀，尤其是過重與肥胖者、新陳代謝症侯群患者、更年期婦女等，但仍有少部份民眾不適合攝取全穀：
●對麥類麩皮、麩質(gluten) 過敏者，惟仍可食用糙米
●消化能力不良者(如胃潰瘍患者、腸道激躁症)
●腎臟病患者
6、全穀儲存注意事項：全穀含有麩皮與胚芽，而胚芽油脂含量較高，容易發生油脂劣變，造成惡臭，所以儲存時間不能過長，儲存室溫不能過高，要避免光照且應存放於乾燥處，以免全穀產生質變。
詳細調查內容及更多全穀資訊：請洽董氏基金會 食品營養特區http://nutri.jtf.org.tw/
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