近年來很多人認為紅肉會增加致癌風險，所以提倡吃魚、蝦等海鮮類，或是雞鴨等禽類，不僅熱量低又有營養，吃白肉真的比紅肉健康嗎？
北京協和醫院臨床營養科醫師于康表示，從脂肪含酸量來看，魚蝦脂肪含量低，且含較多不飽和脂肪酸；其次是雞鴨等禽類，脂肪含量也相對低，脂肪酸組成優於畜類脂肪，所以在吃肉順序上可優先考慮魚蝦類。
| 豬肉 | 牛肉 | 羊肉 | 雞肉 | 鴨肉 | 魚肉 | |
脂肪含量 （百分比） | 7.1 | 4.6 | 6.8 | 4.3 | 3.1 | 3.5 |
↑各種肉類脂肪平均含量對比
于康補充，優先選魚蝦不代表只吃這類而完全不吃紅肉，如果只吃魚蝦和禽類，容易使身體缺鐵，導致疲倦無力、頭暈心悸、缺鐵性貧血等症狀。所以沒有什麼肉是絕對要吃或不吃，正確肉類攝取量順序為沒有腿>>兩條腿>>四條腿，各種肉交替食用才能保持營養均衡。
「吃肉不長肉」的秘訣
建議用餐先喝湯，最好少喝濃稠的雞湯、奶油濃湯等，選擇清淡的蔬菜湯，由於蔬菜營養素在這時是最好吸收的，能量較低、體積較大，可以有飽足感。
第二步是吃主食，這是人體需要的能量底物，當腸胃有餘地的情況下，先把人體所需能量打底好。
第三步吃素菜和小菜，可以補充維生素和礦物質。
最後才吃動物性的肉菜。
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