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藝術家的風雅醋

2018-11-25 12:04聯合報 文/朱慧芳

自栽柑橘是釀醋材料 圖/朱慧芳
自栽柑橘是釀醋材料 圖/朱慧芳
高速公路頭份交流道下去之後,往三灣方向,經過左彎右轉的大馬路再轉入山間小路,看到路邊開始出現五葉松苗圃,就知道賴唐鴉和唐婆的家庭美術館快到了。唐鴉家的三合院四面綠坡環繞,賴唐鴉指著對面的山坡說:「那片五葉松林也是我們家的。」五葉松四季常綠,隨時都有松針葉可採,今天唐鴉、唐婆待客的迎賓飲料就是顏色翠綠、冰涼順口的松針醋飲。

以喝烈酒的方式飲醋 圖/朱慧芳
以喝烈酒的方式飲醋 圖/朱慧芳

松針榨汁 飲醋也時尚

松針醋飲是以松針醋和新鮮現採現榨的松針汁混拌,再加入適量的蜂蜜調製。唐鴉是藝術家,餐食和飲料擺在桌上也要精心佈置。他採了帶著嫩葉的綠竹枝,放入細口玻璃長杯內,既是攪拌棒也同時達到斯文妝點的效果,讓這杯松針醋飲還未入口就先搶眼之外,也讓飲醋變成了藝術時尚。

賴唐鴉是藝術家的本名,而本名高沁余的賴太太,則理所當然的成為唐婆。具有微生物專業背景的唐婆,親手釀造的醋飲順利成章的被稱為「唐婆醋」。唐婆醋在北部的農夫市集頗有名氣,不過,市集裡介紹擺放的只是產品,也只是唐家生活的一小部分。最為精采的自耕、自採、自釀,以及與環境共好、共生的全貌,必須要親自造訪唐家的家庭美術館才能體會。

裝在大甕中發酵中的醋,一缸缸都是環境、時間和心力的融合。 圖/朱慧芳
裝在大甕中發酵中的醋,一缸缸都是環境、時間和心力的融合。 圖/朱慧芳

家庭美術館 隨手皆創作

美術館裡的作品,既是生活記錄、創意發表,也是鄉居的日常。唐鴉善於使用廢棄資材創作,廢鐵架、枯樹幹、舊的洗手台經過他的藝術眼、創意腦、精巧手藝,變成美術館內實用的框架和物件。美術館內的展示架內,擺放數不清的木刻、木雕,則都是順著廢棄木料的原始形貌創作,各式各樣的茶具、器皿、裝飾從廢料內脫胎換骨,成為值得典藏的藝術作品。

因為藝術的內涵以及對環境的珍惜,使得唐婆釀的醋和唐鴉創造的食器比一般凡品多了一份精神。唐家三合院的屋後圍繞著一大片以柑橘為主的果園,柑橘樹是天牛的育嬰房也是蝴蝶的蜜源,為了保留蝴蝶飛舞的環境,只好與天牛共生,所以唐鴨每年還是得不斷補植新樹苗,以替代被天牛吸吮倒下的成樹。

甕底醋也可以當醬料使用。 圖/朱慧芳
甕底醋也可以當醬料使用。 圖/朱慧芳

自然發酵 好醋沉甕底

數十株的柑橘樹、橄欖、諾麗果、五葉松等,是唐婆釀醋的天然來源。唐婆醋是從米醋開始釀造,釀成的米醋再加入其他風味水果二次發酵。放置在發酵空間裡的大甕,一缸缸的都是環境、時間和心力的融合。釀出的醋可以直接飲用,或是調製成各種風味醋飲。唐鴨特別推薦把風味醋當作西式烈酒一般入冰飲用,不過,對於不常直接飲醋的人而言,剛開始最好還是酌量試飲。

甕底醋顧名思義就是長期沉澱在甕底的精華,它的質地濃郁香味不減,與義大利陳年紅酒醋有幾分相似,很適合用來調製醬料或是料理使用。當天唐婆用甕底醋當醬料,攪拌汆燙過的純米粉和冬季葉菜,滋味清爽又扎實。嘗過米粉,唐婆端上也是自製的優格,搭配不同口味的甕底醋一樣適合。

十多年前徐蘭香自製醋掀起飲醋的風潮開始,台灣各地的風味醋和衍生的酵素飲風生雲湧出現,市場的各種手造醋和醋飲料百花齊放。特色餐廳也常將醋飲放入料理之間,當作清口止油膩的餐間小品飲用。其實,日常的居家飲食加入一小杯醋飲,也有提升飲食情趣的效果。

■賴唐鴉、唐婆 037-603-551

本專欄,隔周見刊

果醋
柑橘

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