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薑 暖腸胃、助發汗 佐食去腥溫寒

2014-09-23 15:15聯合新聞網 聯合新聞網

【台灣新生報╱記者鍾佩芳、李叔霖/台北報導】

薑是很好的養生食物,但使用上仍然有禁忌。台北縣中醫師公會理事翁瑞文醫師表示,對於老年人來說,由於上了年紀以後,腸胃變差且吸收不良,若透過薑來促進腸胃蠕動,溫暖人的腸胃,可以改善腸胃功能,所以薑是一種很好的養生食物,不過,體質偏熱或燥熱的人並不宜。

《神農本草經》中記載說薑可以溫中、止血、出汗、逐風,意思就是能治療風寒、寒冷腹痛、濕痛、受冷腹瀉、止嘔散寒、發汗化痰、止煩躁等等功效。薑屬於溫熱性食物,可以幫助身體產熱,因此對於虛寒體質的人可以多食用,但此食物屬性容易造成上火、口乾舌燥等症狀,因此躁熱體質的人或患有急性發炎疾病時則應忌食。

翁醫師指出,常用的薑有生薑、乾薑、黑薑三種。生薑能發汗、去風寒,生薑加黑糖就變成薑母茶,為冬天常見的去寒熱飲。生薑最廣為民眾所使用,一般家庭主婦都用得到;乾薑為生薑曬乾後所製成,性辛熱,能溫胃散寒、回陽通脈、溫肺化飲;黑薑為生薑炮製而成,能溫經止血,適用於虛寒性出血的症狀。

翁瑞文醫師進一步指出,中藥方裡面也有處方含有薑的成分,例如理中湯組成為乾薑、白朮、甘草、人參等藥材,能理氣調中、溫脾健胃,可用來治療腹痛、嘔吐、胃寒、拉肚子、胃下垂、胃潰瘍及慢性胃炎等疾病,但只能用來治療虛寒型胃病,若是用在偏熱或燥熱型身上,則只會加重發炎或病情。

由此可知薑適用於虛寒型體質的人;民眾要區分寒熱體質,方法其實很簡單,虛寒型人士容易拉肚子、臉色蒼白、不容易口渴、手腳冰冷等症狀;偏熱或燥熱人士容易口乾舌燥、流汗、便祕、臉色紅、有口臭等症狀。

台灣癌症基金會營養師賴怡君表示,薑通常運用其根部,其中獨特的Zingeron及Shogaol的辛味成分,具辛辣味,適合切絲生食、炒食、煮湯、鹽漬等,為最佳佐料品。薑可刺激食慾、促進腸胃蠕動、健胃及發汗、袪寒提神、去海鮮魚類腥味,喝薑湯可預防感冒

薑富含鉀、纖維質、蛋白質、鈣、磷、磷等,適合拿來烹調魚類;因為魚類腥味重又性寒,生薑性溫可以中和魚類寒性,又可解腥增加風味。但遇到性溫的魚(如帶魚、鱔魚)薑就不用放太多。亦可與寒涼性的蔬菜如海帶、莧菜、萵苣、絲瓜、黃瓜、苦瓜、南瓜、蓮藕等一起烹煮。。

賴營養師表示,選購老薑時,不皺摺、不腐爛為最佳,未用完的可以放在通風良好處保存;嫩薑則挑選塊莖潔白飽滿,具有香氣無腐爛為佳,可用保鮮膜包起來放置冰箱保存。

不管老薑或嫩薑只要切過有切口,就一定要用保鮮膜包上放入冰箱冷藏,最好一星期內使用完。 。

【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】

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