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紅棗/鮮食先嘗 七月可口成熟時

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2014-09-23 15:15聯合新聞網 聯合新聞網
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【元氣周報/文/朱慧芳】

紅棗是極為普通的食材,但是沒有農藥殘留或是有機的紅棗,卻一點都不普通,因為市售的紅棗大約只有2%是台灣本地自產的,而其中不用農藥栽種的農戶,不用一隻手就數完了。

市售的紅棗大部分都是從國外進口,政府衛生單位或是消費者基金會每次抽查市售紅棗,結果總會令人感到很失望。其實,要吃到安全又好吃的紅棗並不難,只要買對時節、買對東西,就不必擔心吃到有藥物殘留的紅棗。

苗栗石圍牆 台灣唯一產區

台灣唯一的紅棗產區在苗栗的石圍牆一帶,近山依水的地勢和多石礫的土壤,適合紅棗生長,七月中旬開始,是紅棗成熟的季節,短短大約一個月的產期,市場上看得到青黃帶赭的鮮紅棗,再過一段時間,就會有乾燥的紅棗上市。要買台灣產的,或是到現場親自採果,腳步可要快些,稍微慢一點就得再等上一年。

營養素多元 贏過富士蘋果

就營養價值來說,同樣的份量相比,紅棗要比富士蘋果還來得多元豐富,甜度更要高出許多。新鮮紅棗甜度大約18到20度左右,比大多數的水果都要甜,但是因為紅棗含水量低,又含有相當高比例的其他營養素,例如維生素C、鐵、鋅、蛋白質等,所以直接吃生果不會感覺很甜,這是因為可溶性養分份量多,平衡了甜味。乾燥過的紅棗水分更低,又少了維生素C,所以甜度相對提高,煮菜煮湯時甚至可以取代蔗糖用來調味。

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【元氣周報】

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