【文／摘自《救命飲食──越營養，越危險！？》／Ｔ．柯林．坎貝爾＆湯馬斯．M．坎貝爾二世著／柿子文化出版】
在飲食的領域裡有個龐然大物，它的名字叫做「低碳水化合物飲食」，它非常有名，非常風行。
幾乎所有書店架上的瘦身書都是從這個主題演變而來：你高興吃多少蛋白質、肉類和脂肪都可以，但千萬別碰「肥死人」的碳水化合物！不過，這種瘦身法是現今美國人的頭號健康殺手！
其實你吃的脂肪沒有變少
打開低碳水化合物高蛋白質飲食的瘦身書，會發現其基本論點為：過去20年來，美國人聽從了專家的建議，於是陷入一股「低脂」飲食的迷障，但結果卻是，大家都比以前還要胖！這個論點乍聽之下似乎很有吸引力，但卻忽略了一項麻煩的事實：根據政府的糧食統計數字報告指出：「從1970~1997年，美國人脂肪與油脂的攝取增加了約6公斤，從24公斤增加到30公斤。」如果以百分比來看，脂肪佔總熱量的比例確實有降低的趨勢，不過那是因為我們在大啖脂肪的同時，還把更多含糖的垃圾食物塞進肚子，因此脂肪比例才會下降。任何人只要看看數字，不必費盡想像，就會發現美國人根本沒有採行「低脂」實驗。
其實，低脂「洗腦」實驗已經過測試並證明失敗的說法，是目前許多瘦身書開宗明義提出的論據，然而，這些書籍根本是嚴重無知，或者是投機者的騙局，但是，為什麼這些書籍還能大賣呢？答案是：因為遵循這些瘦身法的人確實瘦了，至少在短期內是如此。因此，要帶領人們走出這錯誤資訊的迷宮，並破除他們的不實承諾，著實是件不容易的事。
「阿金輔助醫學中心」曾經贊助一項研究發表，研究人員讓51名肥胖的民眾採用阿金飲食法，結果其中有41名受試者在進行6個月的阿金飲食法之後，平均減重了9公斤，更重要的是，平均血膽固醇含量也稍微降低了。因為這兩項結果，媒體就把該研究當成真實的科學證據，說阿金飲食法有效又安全……可惜，媒體沒有繼續深究。
要知道一切沒有那麼樂觀，第一個跡象就是，肥胖的受試者在研究期間，熱量攝取都受到嚴格的限制。一般來說，美國人平均每天攝取2,250大卡的熱量，但是參與這個研究的受試者都在節食，他們每天平均只攝取1,450大卡，也就是說，他們所攝取的熱量比平均值足足少了35％！就算你每天吃的是蟲子和硬紙板，只要每天少攝取35％的熱量，你就能在短期內減重，而且血膽固醇的水準也會改善，但這不表示蟲子和硬紙板就是健康飲食。
用錯誤減肥法賺營養藥丸的錢
也許有人會說，1,450大卡的熱量就很足夠了，因為他們在受試期間都覺得很飽足。但是如果你把熱量的攝取與支出加以比較，簡單的算術就會告訴你，沒有誰能夠經年累月忍受這種熱量限制，最後不是生病，就是融化到什麼都不剩了。人們非常不擅長於長時間限制能量攝取，正因為如此，所以從來就沒有一份長期研究，能指出「低碳水化合物節食法」會成功。然而，這還只是問題的開頭罷了！
在這份由阿金集團所贊助的研究中，研究者還指出：「在24週的過程中，有二十八名受試者便秘（68％）、二十六名口臭（63％）、二十一名頭痛（51％）、四名掉髮（10％），以及一名女性出現經血增多。」他們也援引其他研究說：「該飲食法對孩童的反效果包括草酸鈣與秋石尿酸鈣引發的腎結石、嘔吐、無月經（女孩子的月經週期停止）、高膽固醇血症以及…維生素缺乏。」此外，他們還發現採用該飲食法的人，尿液中所排出的鈣竟然增加了53％，嚴重危及骨骼健康。這種減重方式（其中有些只是在一開始排水），代價實在太高了。
另一項由澳洲研究人員所發表的低碳水化合物飲食評論，結論提出「諸如心律不整、心臟收縮功能不全、猝死、骨質疏鬆、腎臟受損、癌症風險提高、身體活動不全、脂質失常等併發症，都與飲食中長期限制碳水化合物有關。」近來有個青少女，甚至在採取高蛋白飲食法之後猝死。簡言之，大多數人無法終其一生都採用該飲食法，即便真的做了，也是為自己的健康徒惹麻煩。
最後一點要補充的是：阿金博士並不是單單只推薦這種瘦身飲食法。的確，瘦身書只不過是食品健康帝國的一小部分，以阿金飲食法而言，阿金博士說他許多病人都需要營養補充品，其中一些補充品是為了對抗「節食者常見的問題」。例如，在他的書中，有一個段落提到抗氧化劑補充品的功效，這段文字無憑無據又違反了許多最新的研究，他在最後寫道：「補充抗氧化劑可有效解決病人面對的各種問題，因此你會看到，有許多人每天都要服用30顆維他命丸。」每天30顆？
有些人拿著江湖術士的萬靈丹兜售，他們沒有營養學的專業研究與訓練，也沒發表過專業文章。當然，也有些人是科學家，他們擁有正式訓練、進行研究，並在專業論壇上發表研究成果。然而，卻是阿金博士這個患有心臟病與高血壓的胖子，靠著販賣一套保證能減肥、維持心臟健康與血壓正常的飲食法，成為史上最有錢的江湖術士，或許，這正好證明了現代行銷高手的超凡能力。
※延伸閱讀》
‧甩肉11公斤 柯林頓有一本救命飲食
‧救命飲食／挑戰蔬食生活 給你5忠告
‧救命飲食／肉食主義者 蔬食初體驗日記
‧柯林頓靠救命飲食 狂甩11公斤肥肉
‧救命飲食／不吃碳水化合物的「求病」瘦身法
‧救命飲食／吃對碳水化合物就健康
‧救命飲食／這樣減重最有效
‧救命飲食／只吃肉不吃菜 小心變瞎子
‧救命飲食／吃對食物 預防結直腸癌
‧救命飲食／完全不吃肉嗎？
這篇文章對你有幫助嗎?
