菜豆／料理DIY：金沙焗菜豆

【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】

材料：菜豆200公克、鹹蛋黃2顆、蒜末1小匙、辣椒末少許

調味料：鹽、糖、米酒各少許

做法：

1.菜豆先去絲，洗淨切段，再燙熟、瀝乾水分備用。

2.鹹蛋黃切壓成細末狀。

3.炒鍋中放入1匙油，放入鹹蛋黃末、蒜末、辣椒末爆香，拌炒至起泡。

4.接著放入菜豆，將鹽、糖、米酒拌炒均勻即可。

食效：養胃補血、預防便秘、兼照顧眼睛，營養功效不少。

TIPS：鹹蛋黃末一定要小火拌炒至起泡，才能將鹹蛋黃的香氣逼出來。唯鹹蛋黃的膽固醇有些偏高，不宜太常吃。

※延伸閱讀》

‧菜豆／利排濕！端午必吃

‧菜豆／Ｂ群含量多 蛋白質纖維多

‧菜豆／購與保存祕訣

‧菜豆／料理DIY：雙冬菜豆燉豬尾

‧菜豆／料理DIY：梅香優格菜豆

‧菜豆／料理DIY：金沙焗菜豆

【元氣周報】

鹹蛋 蛋黃 辣椒 便秘