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生魚片 冷凍可殺菌,真的嗎?

【聯合報╱記者陳惠惠整理】

正解:

生魚片新鮮很重要,但最安全的吃法,是低溫冷凍後再吃。

吃生魚片最怕吃到細菌及寄生蟲,透過低溫冷凍,可以殺死常寄生在鮪魚、鮭魚身上的安妮線蟲,大部分的寄生蟲也都可以冷凍方式殺死,還能大幅降低生魚片裡的細菌數目。

(新光醫院腎臟科醫師江守山解答)

腎臟 鮭魚 鮪魚

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