生魚片 冷凍可殺菌，真的嗎?

【聯合報╱記者陳惠惠整理】

正解：

生魚片新鮮很重要，但最安全的吃法，是低溫冷凍後再吃。

吃生魚片最怕吃到細菌及寄生蟲，透過低溫冷凍，可以殺死常寄生在鮪魚、鮭魚身上的安妮線蟲，大部分的寄生蟲也都可以冷凍方式殺死，還能大幅降低生魚片裡的細菌數目。

（新光醫院腎臟科醫師江守山解答）

腎臟 鮭魚 鮪魚

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