近年全球瘋傳超級食物，到底是什麼是超級食物？
有沒有一種超級食物是集合所有營養元素？超級食物是不是都適合每一個人呢？營養師解密關鍵成分！
超級食物是指營養豐富的食物，例如富含Omega-3的亞麻仁油，進入人體內可轉換成DHA，減少身體發炎；酪梨跟堅果都富含單元不飽和脂肪酸，降低壞膽固醇。其中「藜麥」深受聯合國糧食及農業組織認定為超級食物，含有完整的人體必需胺基酸、高優質蛋白質、不飽和脂肪酸、豐富的膳食纖維，創造新的健康飲食趨勢！
●藜麥的營養秘密：擁有更好的優質蛋白質—完整必需胺基酸
在營養學上，人體無法自行合成的胺基酸有九種，大多數可從食物中的肉類攝取，但植物性蛋白質所含胺基酸不甚完整。藜麥是少數含有完整必需胺基酸的植物食品，比起其他穀物，它是更好的蛋白質來源，對於素食者而言是相當好的營養補足選擇。營養師張宜臻表示，藜麥具有高優質植物蛋白質，每100公克藜麥含有14克蛋白質，比牛奶多4.6倍，可補足國人缺乏的營養素。
同時，藜麥擁有豐富的膳食纖維和礦物質，連營養學家在提及超級食物時都會以它為營養指標。到底藜麥的營養價值有多高？張宜臻指出，藜麥的膳食纖維比空心菜高出2.8倍，幫助消化，可改善國人蔬果攝取不足的情況。藜麥擁有多元礦物質，其中鎂是五穀米的1.68倍，鋅則是1.7倍，尤其鉀含量更勝燕麥，能降低因外食重鹹導致身體水腫的問題。
●「藜麥」搭配堅果 營養健康加倍
近年來很多人早餐會飲用燕麥、堅果類沖調飲品，隨著超級飲物的風潮，在堅果飲中加入藜麥也是近期很受歡迎的健康組合。由於堅果中富含許多對人體健康有益的成分，例如不飽和脂肪酸和維生素Ｅ等，有助於抗發炎、抗氧化，搭配藜麥中含有的必需胺基酸、高蛋白質、高膳食纖維和不飽和脂肪酸，藜麥搭配堅果的超級健康組合使營養更完善，且藜麥也適合各年齡層的人食用，口感鬆軟好咀嚼，對於年幼小孩或牙口不好的老人來說，藜麥加堅果飲，既方便食用又能吃的均衡營養，替健康加分，是現代人補足營養的不錯選擇。
尤其進入秋冬天氣轉涼，早上起床後溫差大，營養師林世航建議，喝杯熱飲暖和身體也能為一天帶來活力，可以將藜麥倒入牛奶、堅果飲中都是很好的搭配。市面上有很多加入藜麥的堅果飲，林世航建議購買時先看包裝成分，是否有過敏的堅果來源，其次選用有充氮保鮮的包裝，可以避免食物氧化作用，另外選擇包裝上有安心履歷QR Code的產品，用手機一掃可即時查詢原料產地、營養標示、第三方檢驗報告，才能吃得放心。
至於一般藜麥可以如何食用？林世航建議，將藜麥與白飯一起蒸，攝取澱粉之餘也能補充蛋白質；另外將已經蒸煮過的藜麥放進貝果或與沙拉攪拌食用，都是不錯的選擇。藜麥雖然有分不同的品種，蛋白質營養差不多，適合一般健康的民眾食用，但因為藜麥的鉀含量較高，建議腎臟病患需注意。張宜臻也提醒，藜麥雖然營養價值高，但不能單吃特定食物，仍需攝取均衡飲食。
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