【聯合報／記者苗君平／台中市報導】
「火鍋何其多、湯頭定勝負」，如何吃出門道？廖清池教授說，先以溫開水漱口讓口腔清爽，喝下一小口鍋湯，在舌頭間攪動幾秒才下肚，好的火鍋湯順口好喝，不會有人工的「死甘味」，「就是不一樣、一喝分高低」。
「火鍋的高下關鍵在湯頭」，廖清池解釋，坊間有些火鍋湯頭單以肉骨熬成，乍喝還不錯，但又油又膩，可能添加太多人工甘味料，「隔天還會有口渴感覺」，這就代表湯頭有問題，「好湯頭感覺很滑、很順口」，喝多不會反胃。「把握這原則，慢慢體會」，自然就能分辨出門道。
另外，火鍋食材要新鮮，在嘴中咀嚼，要能感受到甜味，如果是肉片，就要有油脂的美味，將肉汁「鎖」在肉內，「不要用沾醬」，「慢慢的咬就能感受到美味」，這才是好的涮肉片。
民眾常以為丸子脆就好吃，其實是錯誤觀念，「比脆，超市冷凍丸子最脆」，但吃起來「脆的索然無味」，最重要要有「彈性」、「香氣」，可以將不同的丸子，分別吃看看，就知道好壞差別，「是騙不了人的」。
一般火鍋店菜的搭配，都是當令最便宜的蔬菜為主，貼心的火鍋店會選擇高纖食材，如高纖山藥球、高纖地瓜球等，讓湯頭愈煮愈好吃，「愈吃愈健康」。
【2010/01/23 聯合報】
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