芥蘭菜／料理DIY：怎麼挑．處理小撇步

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

今日達人／謝君藝
六福客棧金鳳廳主廚，35年廚藝經驗，擅長客家菜、廣式及台灣料理

芥蘭怎麼挑

1.芥蘭愈嫩就愈脆，也愈好吃，帶花苞、實心、莖表皮較薄更優，若菜心頂部的花已盛開，表示已老化。

2.挑芥蘭菜要選短短胖胖的品種。這種品種才脆，另一種長長需要剝皮的，則口感較老。

芥蘭處理小撇步

芥蘭菜在處理前，建議要先燙過，吃起來才會脆，口感也較好。

【2010/01/10 元氣周報】

老化

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