暖冬藥膳食譜 教你滋補養生

【聯合報／記者周宗禎／仁德報導】

今年暖冬日夜溫差大，許多老人家、體質欠佳的民眾常手腳冰冷、有氣無力，甚至常感冒、拉肚子。嘉南療養院中醫科昨天舉辦「嘉南食醫、養生第一」說明會，提供5道暖冬藥膳食譜，免費供民眾索取，電話2795019轉服務台或1017。

中醫師黃怡嘉說，再過一星期就是冬至，今年因全球暖化暖冬明顯，進補宜避免燥熱，桂圓、紅糖、芝麻湯圓等進補藥膳，可在暖冬年照樣滋補養生。

他說，冬季養生重點在「溫補避寒」，利用溫熱性食材滋補養生。很多人以為冬令進補要大費周章，雞鴨魚肉及各式中藥材一大堆，其實很多具溫補避寒的中醫藥膳食材，在日常生活俯拾皆是。

例如蔥、薑、蒜、胡椒、辣椒、韭菜、羊肉、鴨肉等，市場很容易買到，搭配當歸、肉桂、人參、桂圓等溫補藥材，就可完成一道道溫補身體，增強氣血存量抵抗力的藥膳。

不過營養師盧冠琪提醒，養生進補還是要「均衡飲食」，搭配青菜、主食，減少油、鹽、糖用量，可用含豐富多醣體、維生素、礦物質的菇蕈類增加蔬菜類變化，另外紅蘿蔔、豆芽菜、油菜、茼蒿、甘藍、高麗菜都是很好營養來源。

5道暖冬藥膳除冬至應景的桂圓、紅糖、芝麻湯圓，還有當歸生薑羊肉湯、三杯雞腿、韭菜炒蛋、麻油腰花，取材容易，烹煮也簡單易學，搭配的中藥材老少咸宜，可依人數酌量加減。

【2009/12/16 聯合報】

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