【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】
今日達人/謝秉宏
MAKET CAFE'味集廚房資深廚師
挑選重點
1.果體有光澤、無損傷者為優。
2.果體飽滿、橢圓形,約男生握拳的大小為上品,如此果肉會較厚;如果果體太長或太扁,則果肉薄。
3.果蒂色澤須翠綠、紮實;若與果體結合鬆動,表示不新鮮。
處理撇步
1.先去頭尾。凹陷的頭部,比較容易殘留農藥,建議削除。
2.去籽、去白色內膜。膜未洗淨,醋漬或清炒易軟爛,影響口感。
3.烤過更能增添甜度及香氣。
4.烤前在表皮畫刀,可方便剝皮。
5.烤後放入冰水,冷脹熱縮,剝皮更輕鬆。
【2009/11/22 元氣周報】
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