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你吃的是「真食物」嗎?

2014-09-23 15:20聯合新聞網 聯合新聞網

【聯合晚報/記者謝蕙蓮/台北報導】

豆芽菜是許多家庭颱風後,餐桌上常出現的替代蔬菜。但很多人可能不知道,長相白胖、莖長根短的脆嫩豆芽菜,栽種過程可能添加了肥大劑、漂白劑和除草劑。賣相不好、黃黃瘦瘦、莖短根長的豆芽菜才天然。

因為小女兒患有嚴重異位性皮膚炎,為了讓女兒安心吃蝦不過敏,白佩玉數年前投資千萬飼養無毒蝦。最近她更出書,教導民眾如何分辨蜂蜜純不純、烏魚子是不是天然、什麼樣的蝦子才是「正常」好蝦,幫助更多想要吃得安心健康的民眾。

白佩玉強調,吃「真食物」才會得到真的健康,她買菜的最高原則,是「多買食物,少買食品」,愈接近食物原貌的東西,代表加工愈少,添加劑的危害風險也愈低。

以小朋友愛吃的蝦子為例,蝦子解凍後如果不立刻料理,蝦子體內酵素和空氣接觸後,蝦頭和蝦腳會開始變黑,這才是正常的好蝦。室溫放很久都不變黑的蝦子,她雖然不敢說一定有問題,但絕對不符自然現象。

小朋友愛吃的香腸,應該選購色澤呈自然肉質色的,過於鮮紅可能加入色素。許多婆婆媽媽愛到傳統市場買溫體豬肉,她卻認有合格認證的冷凍肉比較健康安全。因為豬隻從前一晚送到屠宰場宰殺,再運到市場分切,民眾買到手時可能在常溫放了六到十個小時,一般人認知的「新鮮」,不一定等於「衛生」。

市售蜂蜜更有許多是「合成蜜」或假蜜。白佩玉說,真的蜂蜜加水後搖晃會產生氣泡,且氣泡一到兩個小時才會消失。真蜜嚐起來甘甜有淡淡花香,不會過度甜膩;倒一滴在手上感覺很滑,但幾乎不黏手;用鐵湯匙舀蜂蜜用火燒,純蜂蜜不會燒焦,加了糖的合成蜜或假蜜,很快就呈焦黑狀。

昂貴的烏魚子,好的手工製烏魚子顏色自然、有深有淺且大小不一;可以讓湯更鮮美的蛤蜊,顏色較深、貝柱較粗、煮較久才打開的才是海水養殖。

她還建議,煮麵條一定要把燙麵的第一鍋水倒掉。小白菜、菠菜等小葉菜類,清洗前先把根部三公分丟棄;大白菜、結球萵苣等包葉菜,最丟棄外面幾層,減少農藥殘留。

【2009/10/07 聯合晚報】

異位性皮膚炎

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