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芋頭/料理DIY:芋香海鮮盒

2014-09-23 15:20聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

(圖片及場地提供/桃園中信飯店)
(圖片及場地提供/桃園中信飯店)
材料:芋頭300克、蝦肉110克、干貝、荸薺、冬菇各55克、美生菜6片、脆漿粉200克、沙拉油40克、美乃滋100克、清水200克、素肉鬆2克

調味料:鹽5克、糖5克、胡椒粉少許

作法:
1.芋頭切成直徑約3~5公分、厚0.5公分片狀備用。

2.海鮮餡料作法:
a.蝦子55克、香菇、干貝、荸薺汆燙後,切粒,加入蔥花一起攪拌均勻。
b.剩餘的55克蝦子,剁成泥狀製成蝦漿。
c.加入糖、鹽、胡椒粉調味。
d.將a、b、c三步驟混合,並甩至黏稠。

3.脆漿粉加水拌勻,加入沙拉油製成脆漿。

4.將海鮮餡料鑲在芋片上,裹上脆漿後,放入80度油鍋炸約5分鐘至熟,顏色轉至金黃,即起鍋瀝油。

5.將炸好的海鮮塊,放上生菜片、淋美乃滋、撒上素肉鬆即可。

TIPS:
1.海鮮餡料充分拌勻後,一定要用手甩打,才能帶出蝦肉筋度,口感也會更Q彈。

2.粉漿不可過稀,否則會降低海鮮塊的脆度。

芋頭
胡椒

元氣周報

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