喝奶學問大／低溫殺菌奶 營養比較高？

【元氣周報／記者施靜茹／台北報導；諮詢對象及資料來源／台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳、台北振興醫院營養師鐘子雯、董氏基金會網站、衛生署食品資訊網】

業者說：乳鐵蛋白高出1800倍

近來市面上的鮮奶，出現標榜低溫殺菌的賣點，採用「72℃低溫殺菌」及「陶瓷膜除菌」製程，號稱可保留生乳中免疫球蛋白，與高於市售超高溫殺菌鮮乳1800倍的乳鐵蛋白。

這類低溫殺菌鮮乳，因還需多一道陶瓷膜除菌，價格較一般鮮乳貴，但似乎是未來的趨勢。

營養師說：人體未必能吸收

有的營養專家認為，牛奶的乳鐵蛋白，和人乳的乳鐵蛋白構造不同，喝牛奶能吸收多少乳鐵蛋白，值得探究。

至於免疫球蛋白，屬於外來蛋白質，人體吸收後，有可能被免疫系統認為是外來物質，有的人喝了反而會引起過敏。

【2009/08/16 元氣周報】

鮮乳 牛奶 保健

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