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蝦/低脂高蛋白 怕膽固醇別吃頭

2014-09-23 15:21聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

蝦子為甲殼綱、十足目的節肢動物,淡水、海水均有出產。蝦子種類非常多,像是明蝦、白蝦、草蝦、泰國蝦等,龍蝦是蝦界裡身價最高的。

生蝦子的外殼、蝦肉帶青綠色,下鍋煮熟,反而顯現鮮艷的紅色。蝦紅素是蝦子遇熱後變紅的「秘訣」。

韭菜炒蝦仁 男性可強身

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿:
中醫認為,蝦性味甘、溫,入心、肝及腎經,本草綱目、本草綱目拾遺都有關於蝦子的記載。

古代中醫就認為,蝦子有補腎壯陽、通乳、益氣滋陽的功效,腰膝痠軟、腎虛陽萎、畏寒、神經衰弱,或長月廉瘡(小腿慢性潰瘍)的患者適合食用。

想吃蝦改善腎虛、陽萎,可用韭菜炒蝦仁。韭菜有起陽草、草鐘乳之名,跟蝦子同炒有「加乘功效」,體質虛寒男性適量吃,可以調養身體。

皮膚過敏 關鍵在新鮮

因蝦子屬於「發物」,濕疹、皮膚搔養的患者,最好暫時不要食用;過敏性鼻炎、支氣管炎患者也不適合吃,以免病情惡化。另外,火氣大的人也要忌口,以免「火上添油」。

不過,並非所有皮膚病患者都不能吃蝦,關鍵在於蝦子是不是夠新鮮,有人吃了蝦子後不適,很可能是吃了不新鮮的蝦子。根據古籍記載,長瘡、傷口潰瘍久久不癒的患者,則可以以黃耆、活蝦水煮後食用。

幫孩子開胃 助產婦泌乳

小孩子胃口不好時,吃蝦有助於開胃,像鳳梨、蝦仁炒飯就很適合。對哺乳婦女,蝦子是很不錯的食物。產後一周傷口逐漸好轉後,可以用些許黃酒跟蝦子一道烹煮後食用,有助乳汁分泌。蝦皮也是很不錯的食物,有鎮定作用,很適合中老年人及產婦吃。

蝦頭卵與膏 攝取別過量

台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹:
蝦子裡含有豐富的蛋白質,因為脂肪含量低,熱量也很低。以一份35公克重的蝦肉來看,熱量約為55大卡,視蝦子的品種略有出入。對於想減重的人,蝦子這種「低脂肉類」,是非常好的選擇。

蝦肉雖然是優質的蛋白質來源,但民眾吃的時候還是要留意。蝦子這類帶殼海鮮,膽固醇含量相對稍高,尤其是不少人吃蝦子時,特別喜歡吸吮蝦頭裡的卵或膏,蝦子的膽固醇含量以蝦頭、蝦卵處最高,去除這兩部分,可以減少膽固醇攝取量,對於必須控制血膽固醇的患者,最好還是捨棄這一時的「口腹之欲」。

精子活跳跳 未必要靠蝦

不少民眾相信吃蝦子可以壯陽,床上表現也能跟蝦子一樣「活跳跳」。像蝦、蠔、蟹等海鮮裡的鋅含量相對高,鋅有助提升男性荷爾蒙,增加精子製造能力。

但事實上,很多食物裡都含有鋅,牛肉、豬肉裡的鋅含量不見得比有些海鮮遜色,均衡飲食,就能攝取到足夠的鋅,不必只迷信蝦。

鮮蝦沙西米 藏病菌危機

蝦子品種非常多,價格差異也很多,撇開外觀、口感差異,蝦子的營養價值大同小異。另外,有些人喜歡吃鮮蝦「沙西米」,食用未經煮熟的蝦子,可能遭病菌感染,最好充分烹煮後再吃。

【2009/08/02 元氣周報】

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