不含反式脂肪酸 甜點DIY

【聯合報／陳巧宜／彰化基督教醫院營養師】

麵包抹醬、炸油、爆米花及西式點心常用的烤酥油、人造奶油的植物性奶油及奶精等，含有反式脂肪酸，日常生活使用相當普遍。

但是，反式脂肪酸可能會升高血液中低密度脂蛋白（LDL）的濃度，且會降低血液中高密度脂蛋白（HDL）的濃度；LDL膽固醇已知與心血管疾病有密切關係。因此，飲食中若攝取過量反式脂肪酸，會提高罹患心血管疾病的風險。

喜歡吃點心，其實也可以自己動手做不含反式脂肪酸的甜點。

材料：鮮奶1200c.c.，無糖蒟蒻凍粉（洋菜粉或吉利丁片）25~30g，金黃奇異果600g（草莓），香草條一條，代糖10g

作法：

1.首先奇異果（草莓）洗乾淨且去皮，取出部分果肉切小丁狀，另一部分打成泥狀備用。

2.香草條剖開，刮出香草籽加入鮮奶中，以細火烹煮，邊加入代糖，待代糖完全溶解後熄火。

3.將蒟蒻凍粉或吉利丁片加入（2）中，先拌勻再用中火煮到微滾，待蒟蒻凍粉或吉利丁片完全溶解，邊煮請邊用湯杓小心攪拌，才不會凝結成塊。

4.以細篩網濾出（3），稍放涼後，再倒入喜愛的玻璃器皿中；等待鮮奶完全凝結後，將奇異果泥（草莓泥）倒在奶酪之上層，再鋪上奇異果丁（草莓丁）。

5.放入冰箱冷藏，小朵薄荷葉加以點綴，冰涼可口的奇異果或草莓鮮奶酪即大功告成囉！

小叮嚀：以鮮奶取代植物性鮮奶油之金黃奇異果奶酪，可避免反式脂肪酸之攝取。牛奶亦可提供優質蛋白質，維生素ADEK、磷和豐富的鈣質，每天一至兩杯牛奶（240c.c.／杯）即可達行政院衛生署每日成人建議量。

材料：鮮奶200c.c.（全脂或低脂鮮奶），紅茶200c.c.，代糖3g（依個人喜好），適量冰塊，小粉圓30g

作法：

1.使用紅茶包或紅茶葉，放入水中烹煮，亦可使用熱水沖泡，加入代糖邊攪拌使之完全溶解，小火烹煮，紅茶風味釋放會更佳。

2.紅茶煮完後放涼，置於冰箱中。

3.小粉圓加水煮至呈透明狀，撈起，以冷開水沖洗後放涼備用。

4.紅茶冰鎮後，取一雪克搖杯，放入適當冰塊，加入小粉圓，倒入紅茶。

5.再倒入適量鮮奶，可選用全脂奶，口感較為香醇，鮮奶之用量亦可依個人喜好而增減。

6.蓋上雪克杯蓋，用力「雪克一下」待紅茶與牛奶完全混合後倒入玻璃杯中，插上吸管，即完成一杯香醇又健康的珍珠紅茶拿鐵囉！

小叮嚀：傳統奶茶係以奶精作為奶茶奶香味之來源，以鮮奶取代奶精，即可避免反式脂肪酸之攝取喔！

※延伸閱讀》
．防病變 向反式脂肪酸說不
．反式脂肪酸 吃多要小「心」
．反式脂肪 壞脂肪代名詞

【2009/07/11 聯合報】

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