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鱸魚/料理DIY:四味鮮瓜鱸魚湯

元氣周報

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

今日達人/洪繡巒
現任台灣T MI管理顧問公司總經理、全人管理顧問公司董事長)
著作:最新作品「廚房中的旅行」(四塊玉出版)

達人的話:鱸魚清嫩,無論燉、烤、蒸,都是很適合在夏天補身的菜肴。今天設計的四味鮮瓜鱸魚湯,魚與鮮瓜入菜,即使不再炒青菜,也很均衡。

(記者陳立凱/攝影)
(記者陳立凱/攝影)
材料:鱸魚1條,大黃瓜絲瓜、瓠瓜、南瓜各1/4個、小竹筍半個、鮮香菇3朵、蘑菇34個、杏鮑菇中1個、薑片56片

佐料:鹽1小匙、高湯1大碗、雞油1湯匙(或奶油1小匙)

做法:
1.鱸魚去鰓,內臟處理乾淨後,橫切成3段。

2.大黃瓜去皮,瓠瓜去皮,絲瓜刮去綠皮,分別切小段;竹筍煮熟切片,備用。

3.南瓜去皮蒸熟,壓成泥狀。

4.香菇、蘑菇、杏鮑菇各切成小塊。

5.鍋內放4杯清水,置入薑片燒滾,加入絲瓜、瓠瓜、大黃瓜,轉小火燒約10分鐘。

6.加入魚塊及各種菇類及高湯,繼續煮約78分鐘。

7.加入南瓜泥、雞油一面攪拌均勻。

8.加入鹽調味即成。

Tips:
1.此湯因含多種鮮瓜,味道清甜,與鱸魚的鮮味相佐,滋味美極了。

2.鱸魚需等瓜類熟軟才加入,不可煮太久。

3.湯只加少許鹽,甚至不加鹽都可,自然鮮甜為要。

4.南瓜泥除了顏色美麗之外,可讓湯增加濃稠度;雞油可增加湯的特殊風味,若以奶油代替,有另種風情。

【2009/07/05 元氣周報】

鱸魚 南瓜 黃瓜 絲瓜

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